牛腩屬於比較難燉熟的一種肉類部位，但是如果大火燉制的話也要幾個小時才能完全燉熟。那麼，牛腩為什麼燉不爛？牛腩燉不爛怎麼辦？
牛腩為什麼燉不爛
時間太短。選肉也是關鍵，牛腩應該是帶筋和肥肉的，要選對牛肉的部位和牛的品種，有些地方的牛肉是很老的，怎麼也燉不爛的，燉散了也還是一絲一絲的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好燉。不過高壓鍋是王道。
一個半小時。做牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛，這大概會有三點需要注意。一是不要太早放鹽，否則肉質收縮容易煮不爛。二是火候要夠，普通砂鍋或鑄鐵鍋，最起碼要煮上一個半小時。即使是高壓鍋，也要煮上三十分鐘。而第三點是把牛腩整塊入鍋的哦！沒有切開哦！沒錯啦這就是要獲得軟爛牛腩需要注意的第三點。牛腩如果在焯水後馬上切塊，肉汁會太容易流失，而肌肉纖維也感覺有點「伸展不開」，口感會有點柴。在整塊下鍋並且煮到軟爛之後再切。
食材準備
牛腩950克，筍乾400克，食鹽，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，老抽，香葉，沙姜，草果，水，植物油。
方法步驟
1、牛腩切成大塊先放入高壓鍋裏壓爛牛腩再切成小塊;
2、蒜拍扁、生薑拍爛、八角、桂皮、香葉、沙姜、草果，所有香料洗淨後，油鍋預熱，爆炒出香;
3、倒入牛腩翻炒1分鐘，再倒入筍乾翻炒2分鐘，放入水，沒過牛肉，加入一小塊冰糖;
4、倒入老抽，大火煮10分鐘後，轉成小火再慢慢燉30分鐘就可以了，出鍋前放入食鹽裝盤即可。
1、牛腩不要切太大，手指頭一個小方塊就行
2、一次性加夠水，不要期間加冷水
3、可以放點點醋
4、放幾顆山楂
5、先出水，出水之後直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起燉
6、把適量茶葉放入紗布包裏繫緊，然後放入鍋裏和牛肉一塊燉
7、放點冰糖或者白糖
