牛肉也是大家平常喜歡吃的肉類，牛肉的營養價值很高，牛肉的吃法也有很多，那麼牛肉為什麼會燉硬了呢，牛肉怎麼燉得又軟又爛呢。
牛肉為什麼會燉硬了
1、牛肉本身就是老牛肉。
2、燉煮的時間沒到位。
3、燉之前炒牛肉的時間過長導致牛肉內部水分蒸發，口感發柴。
牛肉怎麼燉得又軟又爛
1、首先我們需要將買回來的牛肉在清水中浸泡，然後在清水中放上適量的鹽，這樣可以有效的殺死牛肉表面的細菌。
2、鍋中放入適量的清水，然後再放入料酒和薑片，將牛肉冷水下鍋，焯水，切好備用。
3、燉牛肉的時候要想燉出的牛肉更加的入味，最好選擇砂鍋，這樣還可以保持牛肉的營養價值不被流失，當砂鍋當中的水煮開之後，然後就將焯過水的牛肉放入砂鍋中，再放入所有的調料，大火煮開煮開之後再轉成小火燉15分鐘左右。
4、主要就是裏邊加入了白酒，山楂和茶葉，這三種調料是牛肉能夠快速燉爛的法寶，而且這三種調料還能夠加速軟化牛肉的肉質，並且能夠保持牛肉的鮮美。
為什麼牛肉不易燉爛
牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大，最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間，其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮，能燉的軟爛入味，而且不塞牙。
牛肉不能與什麼同食
適量食用，無特殊禁忌。牛肉勁道鮮美、營養價值高，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、碳水化合物等成分，適量食用牛肉可以起到益氣補虛、補血温經等功效，有些成分大量搭配會產生一些對人體不利的反應，或者會加強食物的某一些性質，從健康的角度來説牛肉最好不和富含澱粉的食物、富含鞣酸的食物、性味温熱的食物一起大量食用。
