一説到豬腦，有很多人都不敢吃。可是呢，也有人特別愛吃豬腦。那麼，豬腦有什麼營養價值呢？
豬腦的功效與作用有哪些
1、補腦健腦
從中醫上看，豬腦以形補形，益腦髓，補虛勞，鎮靜安神，主要用於治療神經衰弱，眩暈，耳鳴，腦震盪後遺症，頭風，偏頭痛等。
2、催產
催產素存在與腦垂體的後葉中，豬腦中當然也含有垂體後葉激素，經過在人體中表現出催產素作用，食用豬腦能使子宮平滑肌收縮，有引產，催產以及治療各種子宮出血。其提取物靜脈注射效果更好。
3、促進傷口癒合
腦素原粉是一種存在於動物大腦內的活性肽，而豬腦中腦素原粉的含量很高，通常被用來提取腦素原粉，也真是如此，豬腦外用是很好的止血防腐藥，可促進傷口癒合。
豬腦營養價值分析
每100克所含營養元素：
熱量131 (千卡)硫胺素0.11 (毫克)鈣30 (毫克)蛋白質10.8 (克)核黃素0.19 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪9.8 (克)煙酸2.8(毫克)鐵1.9 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.03 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.96 (毫克)鋅0.99 (毫克)維生素A0(微克)膽固醇2571 (毫克)銅0.32 (毫克)胡羅卜素1.6 (微克)鉀259 (毫克)磷294 (毫克)視黃醇當量78 (微克)鈉130.7(毫克)硒12.65 (微克)
豬腦的選購技巧
買豬腦時，主要選購新鮮的以形狀完整、新鮮有光澤、沒有異味的豬腦為佳。反之有異味，而且上面還有蚊蟲叮咬的豬腦則為不新鮮的，不宜購買。豬腦很容易變質，應該現買現吃，若沒吃完的可以燉熟後放入冰箱儲存，時間不宜過長。
燉豬腦
材料主料：豬腦500克，
輔料：山藥(幹)20克，枸杞子15克，桂圓10克，
調料：姜5克，料酒5克
做法：
1.淮山(山藥)，杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買;
2.豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝淨，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。
小訣竅食物相剋：
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性温熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
