金黃酥脆的油炸物讓人難以抗拒，從速食、街頭小吃、零食到甜點，琳琅滿目的炸物廣受歡迎;不過多數人都習慣買現成的炸物，直到近期越來越多人重視外食的食安問題，開始自己在家料理油炸食品，但你否覺得炸出的成品似乎都差外賣那麼一點?馬上來揭開料理新手必須知道的油炸訣竅!
油炸3大祕訣
1.瀝乾水分再下鍋：
水分、肉汁和調味料都會加快油品變質的速度，所以在食材下鍋前要擦掉多餘的水分，也能避免產生油爆的情況;若食材外層有裹粉，也需要抖掉多餘的裹粉。
2.適合的油温再下鍋：
依食材的特性選擇油温和下鍋的時機，油温過低會讓食物糊掉，且會因為拉長油炸時間而顯得太過油膩;油温過高則容易在食物內部還沒熟透時外層就已經燒焦。體積大的食材必須用稍低的油温，長時間加熱才能使原料受熱均勻;需要回鍋在炸的食材亦用低油温來油炸，以避免水分流失。
3.少量油炸：
食材下鍋時油温會降低約10～15度，若一次放入過多食材會讓油温急速下降，炸不出酥脆的外皮;分批下鍋才能維持良好的酥炸品質，也可以避免食材黏在一起喔!建議食材量不要超過油麪積的1/3，才能保持一定的油温。
判斷油温的方式
低油温約80～120度：
1.油鍋內只有細小的泡泡。
2.麪糊滴入鍋中會先沉到鍋底，稍等一下才會浮起。
中油温約120～150度：
1.鍋內的油泡會往上升起。
2.麪糊滴入鍋中沉到鍋底後，會馬上浮起。
高油温約160度以上：
1.油鍋周圍產生許多泡泡。
2.麪糊滴入鍋中，在沉到鍋底之前就會浮起。
如果覺得上面的油温判斷方法不適合你，可以參考下面的油的温度判斷的多種技巧：本站
