雞蛋美食在中國基本每天都有人在吃着，而且是各種食物搭配的好選擇，不過雞蛋越新鮮當然也更加的營養健康，不過雞蛋有殼如何辨別是否新鮮還真需要一些技巧，下面我們就來看看技巧有哪些!
洗選蛋與散裝蛋的差別
洗選蛋是什麼：
洗選蛋是在清洗蛋殼表層污染物與髒污後，經過重量選別、剔除有裂痕與瑕疵的雞蛋後進行包裝;通常規格一致且外觀乾淨，外盒清楚詳載品名、生產業者、重量與製造日期、有效期限。
洗選蛋一般認為比較安全衞生，然而在洗選過程中，蛋殼外層的原生保護膜已被破壞，失去保護膜的洗選蛋若沒有低温保存，反而比散裝蛋更容易受到病菌污染。因此購買洗選蛋，務必挑選販售地點有冷藏設備者，才能保存蛋的新鮮度與營養成分。
傳統散蛋：
傳統的散裝蛋則以人工粗略分辨大小，約每200顆裝箱販售，農委會自2015年開始要求散裝蛋外箱以二維條碼標明雞蛋生產來源，讓購買散裝蛋的消費者也能安心。雖然散裝蛋未經統一篩選，但可以透過自行挑選的方式，找出蛋箱中的極品!
這樣挑壞蛋不要來!
POINT 1 殼光滑：
老母雞因為缺乏鈣質，產出的蛋殼表面會比較粗糙且略有凸起，建議應該以光滑美麗的蛋殼為主，才會買到年輕母雞產下的健康雞蛋。
左邊為表面粗糙的蛋殼、右邊是正常光滑的蛋殼。
POINT 2 沒裂痕：
一定要將蛋殼仔細地看過一遍，只要外觀出現小裂痕，即使沒漏出蛋液也別購買。若雞蛋買回家才發現裂痕，則必須儘快食用，別放超過3天。
有些雞蛋的裂痕難以察覺，購買前務必仔細檢查。
POINT 3 比大小：
雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞18周大開始下蛋，初產蛋比較小，隨雞齡增長、產道變寬，雞蛋才會愈來愈大顆。蛋的大小會影響蛋殼厚薄，老母雞生下的大雞蛋因蛋殼較薄，細菌容易入侵，反而影響品質。
雞蛋大小與母雞年齡有關。
POINT 4 手感重：
雞蛋放久了，水分會從氣孔蒸發，因此相同大小的蛋應該挑選手感重的。
雞蛋挑選以60g 大小最剛好，才不會買到老母雞生的薄蛋殼大雞蛋。
POINT 5 光透射：
用手機也能挑選雞蛋!打開手機的手電筒功能，對着雞蛋照射，新鮮的雞蛋應該呈現微紅色半透明狀態，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與污斑。
左邊是不新鮮的蛋、右邊是新鮮的蛋。
POINT 6 搖一搖：
蛋白與蛋黃的分界，會隨久放愈來愈不明顯;購買前若搖晃雞蛋，可感到液體流動，表示那顆蛋已不新鮮。
好蛋保鮮的訣竅
第一招：低温冷藏不要水洗
洗選蛋買回家後，建議整盒放在冰箱底層温度穩定的蔬果層，切忌放在冰箱門邊的蛋格，因為開關冰箱門產生的温差容易導致雞蛋腐敗變質。散裝蛋以柔軟的乾布輕輕擦拭去除表面髒污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋殼外的保護膜，反而更容易因為細菌入侵導致變質。
第二招：鈍端朝上隔離保鮮
雞蛋鈍端有氣室，若把鈍端朝下，氣室容易因為雞蛋重量壓迫而損壞，一旦氣室內的空氣進入蛋白，就可能讓蛋變質腐敗。此外，冰箱的「住户」非常多，雞蛋要避免和生薑、洋葱、辣椒等氣味強烈的蔬菜共處一室，外界的氣味會鑽入蛋殼表面的氣孔，除了影響雞蛋的風味，還會加速雞蛋變質。
