豬耳朵在切的時候首先是最好要放涼了再切，熱的時候切會沒有那麼好切，另外，在切的時候下刀要乾脆，從耳尖開始往裏面切，不要切太厚哦。
豬耳朵怎麼切
豬耳朵買回來之後，先把豬耳朵飛水洗乾淨再換水用生薑煮熟，煮到六-八成熟，放至涼透，熱的温的都切不好的。
在切的時候，從耳尖開始片切，斜着切，刀工要穩，第一要薄，第二要大張，第三要有層次(既要有軟骨，也要有肉，還要有皮)。
豬耳朵怎麼洗
一般來説，在進行清洗之前，先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛，如果有的話，可以用火燎一下有茸的地方。然後用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最後再放到開水裏焯一下，這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。用火燎過的地方，最好是再仔細地檢查一遍，用小鑷子拔去剩餘的毛根。
此外，使用燒鹼或者是粗鹽，倒在豬耳朵上用力搓幾遍，然後洗淨即可。但是搓的時候一定要戴上手套，以免燒手。
豬耳朵怎麼做好吃
主料：豬耳適量
調料：食鹽適量、葱適量、姜少許、蒜少許、花椒適量、料酒適量、老抽少許、白芝麻適量
做法：
1、豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之後切成條，備用。葱切段、姜蒜切片。
2、鍋裏放油，爆香葱薑蒜、花椒。
3、接着加入幹辣椒爆香。
4、放切好的豬耳朵。
5、放醬油、料酒(多一些)、白糖，拌炒上色。
6、炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
豬耳朵選購法則
一般來説，我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。
如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
