看着教程視頻感覺做魚丸也是挺簡單的，就在屋裏自己做的試試看怎麼樣，但等做好了之後發現魚丸並不q彈這是什麼原因導致的？魚丸要怎麼做才會又滑又嫩呢？
魚丸怎麼做又滑又嫩
所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。
製作方法和步驟：
第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動
第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接着再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
第三步：鍋內加水大火燒開，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裏。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了
注意幾點：
第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關係到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。
提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來説魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。
第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸鬆軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。
第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順着一個方向攪打，使魚肉“上勁”。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。
提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。製作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。
魚丸做的不q彈什麼原因
1、魚肉不新鮮：魚丸的彈性和選擇的魚肉有關，做魚丸最好購買新鮮的活魚；
2、魚肉沖洗過度：過度沖洗魚肉，導致魚丸的水溶性蛋白流失過多，從而使魚丸的彈性變差；
3、剁魚泥的水分太多：魚肉所含的水越少，魚丸彈性越好，最好在製作之前，先去掉魚丸的水分；
4、沒有選擇合適的澱粉：要想魚丸彈性好，最好用馬鈴薯澱粉；
5、加鹽太多：鹽會起到脱水作用，讓魚丸的持水性降低，產生變性破壞蛋白質，降低魚丸的彈性；
6、汆魚丸的水温不對：魚丸有彈性最關鍵的就是汆魚丸，一般用慢火温水浸至成熟，魚丸才會有彈性。
魚丸可以油炸嗎
買的魚丸可以油炸 魚丸先過開水,因為是從冰箱裏拿出來的,過一遍水裏面熱一下,以免等下油炸好了,裏面還是冰的。 麪粉加水,魚丸放進去裹粉。咱在裏面加了點椒鹽。 油炸,等到魚丸呈金黃色的時候撈起。 注意事項 魚丸的粉一定要裹均勻,這樣魚丸外面才會酥脆。 不要油炸太久,不然魚丸會爆開。
魚丸的歷史
魚丸自古就有，相傳起源於楚文王時期。民間傳説，楚文王非常愛食魚，每次吃飯時可以沒有山珍海味，但是絕對不能沒有魚。有一次，他外出回到宮中，看到武昌魚已經做好上桌了，於是就大口大口地吃了起來，正吃得過癮，不料一根魚刺扎破了他的咽喉。楚文王怒不可遏，大發雷霆，當場下令將司宴官斬首。
魚都有刺，難免吃的時候就會被卡住，所以從此以後御廚們都不敢為他做魚了，但是楚文王又要每天都吃魚，這可怎麼辦呢？
有一個廚師很聰明。他將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成魚泥，做成魚丸，然後端給楚文王吃。楚文王吃了一口之後覺得香鮮可口，而且也不用再擔心魚刺卡住咽喉了，所以就改吃魚為吃魚丸了。後來，魚丸流傳到了民間，從此將魚做成魚丸就成了荊楚一帶的風氣。隨着製作越來越精細，魚丸做得越來越誘人。
