人們稱它為廚房中的鑽石，黑松露是一個外表並不起眼的傢伙，可是它卻是野生菌類中價錢最貴，也最難得的一種！我們也經常在電視劇中看到高大上的餐廳裏，點上一份黑松露炒蛋的畫面。黑松露是什麼東西?黑松露是什麼味道呢？今天我們也來了解一下吧！
黑松露是一種生長於地下，無根、無莖、無葉的神奇野生食用菌。是世界上唯一不能進行人工種植的美味佳餚，具有增添生命活力的神奇功效。
外形上看，松露呈塊狀，小如核桃，大如拳頭，重量在10到200克之間，外表是黑色的不規則多角形，表面坑坑窪窪，看上去毫無特殊之處可言，聞起來也沒有濃烈的香味。
(注：世界上的松露分黑色和白色兩種，白色松露主要產地是意大利，價錢最貴，黑色松露的主要產地集中在法國南部地區。)
但松露猶如一塊未經雕鑿的鑽石，用鋒利的刀切開，它一旦展露出它大理石一般的漂亮紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣，就頓時擁有了“高貴”的身份。
實際上，除了特殊的香味以外，松露昂貴的另一個原因是也它對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，每年的產量有限。松露的生長需要具有幾個缺一不可的條件：
首先要有橡樹，慄樹或松樹林，因為松露只能在這幾種樹的根部生長;
土是呈鹼性的石灰巖;氣候要四季分明，有充足的陽光，冬天不能持續太長。
黑白松露對比，白松露生的時候香氣更甚，拆解香氣的話我覺得首當其衝能聞到蒜頭，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香氣複雜，事實上好的松露恰恰勝在香氣複雜獨特，氣味無法描述。
口感其實蠻像張紙片，或者京城小吃茯苓夾餅咬下去的第一口。
白松露一般不加烹飪，都是作為一道菜的finishing touch撒下去。本身並做不得主要食材，倒是與其他蛋，肉，海鮮搭配能激發出彼此本原香氣，互相提升口感。
黑松露生的時候香氣不重，努力嗅首要的味道個人覺得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米麪都是常見的。
黑松露的簡單家常做法
黑松露和牛
選用肉質鮮嫩的和牛與黑松露鹽進行搭配，八成熟的和牛沾上一點點融入松露香醇的鹽，讓原本肉味鮮美、突出的和牛更增添了一份松露的獨特香味。
黑松露的吃法可以更簡單化，甚至可以直接在烤過的方包上抹一層黑松露醬，便能品嚐到黑松露的十足風味。簡單而美味，在家就可以方便完成。
黑松露拌沙拉將新鮮配置好的蔬菜搭配黑松露醋拌制就能吃到新鮮、開胃的黑松露沙律了。
特別推介-黑松露臘腸煲仔飯將黑松露打碎，加入汾酒後，李先生別出心裁地將黑松露加入傳統的東莞臘腸的製作中，出品一款“接地氣”，而且做到無添加，食原味的黑松露臘腸。在即將來臨的冬天，吃上黑松露臘味煲仔飯，顯得十分應時應景。
最簡單的DIY，就連小朋友都能製作出來，就是黑松露蜜糖冰淇淋，只需要準備一個普通的冰淇淋球(可根據個人口味喜好選擇)，在上面淋上一小勺黑松露蜜糖，搖身一變成殿堂級的甜品。濃郁而甜蜜的黑松露蜜糖融入香草冰淇淋中，每一口都是高級的享受。
原來不用去西餐廳，自己在家也能嚐到黑松露的萬千滋味，再矜貴高冷的食物，一旦用家常的烹飪方法處理，便流露出温暖的人情味。貴，也不一定矯情。
