不知道怎麼回事之前買的皮皮蝦打開之後就味道了一股氨水的味道，這是怎麼一回事這樣的蝦皮還可以在吃嗎？
蝦皮有氨水味還能吃嗎
蝦皮有氨水味後一般不建議繼續食用。因為蝦皮中含有蛋白質，在室內温度舒適下很容易滋生細菌。蛋白質經微生物分解後轉化為肽和氨基酸，又分解為低級胺和氨氣。低級胺是有毒物質，容易與蝦皮中的亞硝酸鹽反應生成亞硝胺，這種物質毒性很大。可以聞到氨水味的時候，説明蛋白質分解已經大量分解，分解的物質可能會致癌。因此，長期存放的蝦皮，如果有氨水或刺激性味道，一般不建議食用。
蝦皮有氨水味怎麼回事
這是因為蝦皮中含有蛋白質,在常温下,特別容易滋生細菌.蛋白質經過微生物的分解後,轉變為肽和氨基酸,進而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質,並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應,生成“亞硝胺”,這種物質的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點,此外還有揮發性,能通過空氣被人體吸收,進而引發毒性反應.針對致癌性這一點,亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素.
蝦皮怎麼做好吃
第一、蒜香蝦皮
材料
生曬蝦皮，蒜末，乾紅辣椒，鹽，雞精，糖
做法
1.蝦皮洗淨、大蒜拍碎切末、乾紅辣椒切絲。
2.鍋中座油，至5成熱時倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗淨控幹水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收幹。
4.最後加入少許鹽、雞精、糖調味即可。
第二、蝦皮韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖
做法
1.韭菜摘去老葉，洗淨切成1cm長的碎。蝦皮洗淨瀝乾。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散2.在打散的雞蛋中加一點白砂糖
蝦皮怎麼做好吃
3.在打散的雞蛋中加幾小勺水
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5.鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋第
三、蝦皮蒸蛋
材料
雞蛋，蝦皮，黃酒，生抽，麻油
做法
1、雞蛋沖洗乾淨蛋皮，磕入碗中打散，放少量黃酒、適量温水、少許蝦皮調和均勻，撇去泡沫，包上保鮮膜。
2、蒸鍋加水燒開，隔水放入蛋液，中火蒸10分鐘左右取出。按個人口味調入適量生抽、麻油即可。
第四、土豆蝦皮蛋湯
材料
土豆200克，雞蛋1個，蝦皮、木耳少許，油、鹽、葱姜、雞精適量。
做法
1、土豆洗淨去皮切條，蝦皮衝一下。
2、起鍋熱油爆香葱姜，煸炒土豆、蝦皮、木耳片刻。
3、放2碗水燜煮5分鐘。
4、徐徐倒入蛋液燒開。
5、加鹽和雞精調味即可。
蝦皮要煮嗎
蝦本身是透明的,預熱後會逐漸變紅。建議不要煮太久。對蝦變紅後,只需要加熱一兩分鐘。如果時間太長,蝦皮不會變得太老,沒有味道。煮蝦皮從鍋煮後開始,通常需要5到10分鐘。煮幾次後可以再繼續一段時間,然後根據自己的口味調整。
