鳳尾蝦是一道著名的菜餚，其做法主要的原料就是蝦了，蝦總體分為河蝦和海蝦。那麼，鳳尾蝦是河蝦還是海蝦？
鳳尾蝦是河蝦還是海蝦
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
鳳尾蝦做法
主料：河蝦（750克）
輔料：雞蛋清（40克）、豌豆（60克）
調料：鹽（2克）、大葱（10克）、鴨油（80克）、黃酒（6克）、味精（1克）、澱粉（蠶豆）（15克）
烹製工藝
鳳尾蝦
鳳尾蝦
1、葱去葱葉、根鬚，葱白洗淨，切成寬約0.3釐米長的段。
2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出。
3、倒入冷水中浸涼。
4、將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。
5、當蝦肉潔白時，取出瀝乾水，放入碗內。
6、加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻。
7、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱。
8、將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。
9、將鍋刷淨後置旺火上，加鴨油10克，放入葱段、豌豆翻炒幾下。
10、舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動。
11、燒成乳白汁後，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。
12、再顛幾下鍋，盛入盤內即成。
烹製關鍵
1、製作鳳尾蝦時選料要嚴格，一定要選用鮮活河蝦。
2、去掉紅筋時，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內，用竹筷3只，將水打旋轉，洗掉紅筋。
3、炒蝦時，炒鍋一定要乾淨，先用小鍋帚，將鍋內擦刷乾淨，以防糊底，影響色澤。
4、因有過油炸制過程需準備鴨油300克。
注意事項
1、蝦不宜與豬肉同食，易損精。
2、同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
3、雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
