牛肉乾不一定都是真牛肉，很多不法商家用豬肉冒充牛肉做牛肉乾，也有一些更過分的，用合成的東西假冒牛肉乾。
牛肉乾是真牛肉嗎
這個不一定，看你的運氣好不好了。
很多人都喜歡吃牛肉，新鮮牛肉用來炒菜，還有不少人喜歡買上一點牛肉乾，放在身上當做零食吃，不過説實話牛肉乾確實很好吃，但是最近老媽跟我講現在的牛肉又漲價了，現在都要賣上40多幾塊一斤了，不由得想想以前買的牛肉乾，才50不到一斤，並且新鮮牛肉製作牛肉乾還要縮水那麼多，那麼這些牛肉乾豈不要如果還賣50一斤，豈不是還要虧錢?難道現在的商家都這麼好了嗎，虧本賣牛肉乾?要知道要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，而更為乾燥的超幹牛肉乾更是要用上3-4斤牛肉才能製作出1斤牛肉乾!也就是説好的牛肉乾一斤的成本就要花100多!
以前覺得40多一斤的牛肉乾也挺貴的，現在想想，這真是太便宜了啊，都低於成本價了!因為這些根本就不是牛肉乾!都是一些假牛肉乾，原材料自然不是牛肉做的，自然也就不用這麼高的成本了，下面就來看看兩種製作假牛肉的辦法。
1、老母豬、公種豬的肉
這種豬肉很便宜，並且肉質上也更接近牛肉，不發商家將這些肉反覆注水，讓豬肉的纖維不斷的變大，口感上就會像牛肉，然後買來一些不值錢但是有牛味道的東西，比如説牛頭、牛雜、牛下水等等一起煮，讓這些假牛肉有了真牛的味道，最後壓縮製作成成品。
2、調配假肉
這種方法根本就不用肉，而是使用雞蛋白、魔芋粉、磷酸三鈉、石灰石調配，並且還會通過添加牛油來使假肉變得有牛肉味，而磷酸三鈉這種物質就就是用來清潔鍋爐的清潔劑!
牛肉乾的挑選方法
看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了着色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、麪醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、黴味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。
撕：好的牛肉乾順着紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。
牛肉乾的禁忌和副作用
一般人都可食用，但牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以採用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
咖喱牛肉乾的做法
材料：牛肉300克，洋葱50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨，切片;洋葱洗淨，切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸幹，撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟，下乾紅椒、香葉煸香，放入洋葱丁、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收幹後盛出，放冷即可。
