乾貝屬於一種海產品，近年來因為食品健康的問題，很多人都擔心買到的乾貝經過了化學藥劑處理，所以這裏小編要教大家怎麼去識別挑選最好的乾貝。
近年有許多幹貨爆發過多人工化學物質的問題，其中屬於高價位的海味如干貝和烏魚子便有添加過氧化氫(雙氧水)的疑慮，會讓暗沉的顏色變淡，偽裝儲放時間，過量食用容易傷害消化系統。因過氧化氫不像二氧化硫有刺鼻酸味，購買時不容易辨識，讓主婦們傷透腦筋!除了避開產地不明、儘量挑選有信譽的商家，也要特別注意顏色過淺、過於鮮豔的乾貨。
去除妙方：若擔心買回來的乾貨有使用過氧化氫，除了泡水之外，還可以在水中丟入維他命C發泡錠，只是雖能幫助去除過氧化氫，但也較容易影響乾貨本身鮮味。
乾貝的挑買處理小技巧
乾貝又叫「元貝」或「瑤柱」，取下大型貝類圓柱形的貝柱，加鹽煮熟之後再曬乾即成年貨大街最常見的乾貨——乾乾貝。選購乾貝時以顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越大越鮮美也越貴，通常以日本產地的乾貝體型較大品質也較好。
挑選4技巧：
聞：好的乾貝味道甘甜，聞起來沒有腥味、過鹹的味道或其他怪味。
看：一般自家拿來料理入菜的乾貝，可選擇大約10元硬幣大小的品種，但若只是要煲湯當湯底，則選擇小乾貝即可。顏色呈土黃色較好，而且要密實、裂縫不要過多，呈現完整圓形且乾燥度與硬度高的為佳。
摸：摸起來乾燥、結實、硬度極高才是好的乾貝，若還有點濕潤的感覺，就是處理程序不夠完整，可能會比較容易變質。
吃：乾貝的味道其實一試吃就高下立見，可先詢問店家，剝一小塊嚼一嚼，好的乾貝就像吃停不下來的零食一樣，越嚼越香甜。
處理技巧：
買回家後最好使用冷凍保存，外觀顏色比較不容易產生變化，若以冷藏存放，顏色容易慢慢變深，乾貝本身的香氣也會逐漸散失。乾貝含豐富的蛋白質及碘質，常用來煲湯、煮粥，烹調前應用温水浸泡漲發，或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸軟，然後烹調入菜。若是要煮湯，可用清水清洗表面後，泡水大約半小時左右之後，放入湯中一起煮即可。
因為乾貝用於燴菜類或湯類皆適合，建議若用量大可一次蒸熟十幾顆，蒸的時候水的高度可高於乾貝2～3公分，增添些許紹興酒風味更佳。蒸熟放涼後可加點乾貝湯汁用真空袋分裝冷凍保存，烹煮時依用量解凍即可。
烏魚子的挑選與處理
冬季盛產的烏魚子，不僅過年必備。常温下顏色偏紅，但要注意顏色不能太深，過深可能是在製造過程中加入了過多的鹽、醬油等調味料。一般都是真空包裝，購買時要先輕捏看硬度，如果一捏下去就變形，表示曬得不夠幹，料理起來分量可能會縮水。
外型厚薄均勻、沒有殘肉或其他附着物，摸起來乾燥不過軟，吃起來也會較有彈性，太軟太濕的，吃起來口感就會沙沙的。
眼看：外觀需完整沒有附着物。
鼻聞：聞起來不具腥味。
輕觸：輕按烏魚子時最好是與鼻頭差不多的軟度，不要太硬。
顏色通透最上乘：可拿烏魚子對着燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮;如果顏色呈現暗黑色就表示不夠新鮮。
處理技巧：
買回家後最好使用冷凍保存，要保持真空包裝的完整性，拆封後要儘快吃完，否則容易變質。建議料理時，先在鍋底加入少許米酒，或是將米酒刷於兩面，再用煎烤的方式，讓米酒香氣慢慢悶入烏魚子中;直到雙面都稍微酥脆，中間仍保有糖心感時起鍋。吃的時候切薄片，外酥內軟是最佳口感。
