臘八粥的食材有米、胡蘿蔔、青菜，還有一些花生或者黃豆之類的食材，其實是可以靈活變通的，前三月一樣要有。
臘八粥食材
臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。
臘八粥小知識
臘八粥，是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。古時每逢農曆十二月初八，中國民間流傳着吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。
臘八粥熬多長時間
首先,如果家中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個問題而苦惱了。直接把各種材料洗淨,扔進鍋子裏,加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽後煮上半小時,等恢復常壓後,打開就可以吃啦。
如果家中沒有這些鍋具,則需要將紅豆、芸豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個小時,蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗淨後,加兩倍於食材的水,並放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來,把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開後小火熬1-2小時就好。煮的時候,可千萬要注意時常攪拌一下,別糊鍋呀。
臘八粥的來歷
説法是很多的，主要是朱元璋在受苦的時候，偶然獲得了一碗臘八粥，那天剛好是臘八時節，取名得知，之後廣為流傳，據説當年朱元璋落難在牢監裏受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。
和佛教也是有關係的，做善事才能跟自己積德，臘八粥有很好的營養，八種食物也是一種美好的象徵，由此開始傳播，臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。
