顏色不同；氣味上的不同；使用方法不同。
青花椒和紅花椒的區別1
第一、顏色不同
顧名思義，紅花椒就是顏色呈現為紅色的花椒，這是我們最常見的一種花椒。而青花椒屬於麻椒的一種，顏色呈現青綠色。這是我們通過肉眼可以很直觀的分別出來的。
第二、氣味上的不同
雖然都是花椒，具有獨特的香味，但是二者的香味還是存在一定差異的。紅花椒的幹香味比較重，並且香味比較濃郁持久。而青花椒的幹香味則相對偏清新一些，更為突出的'特點是麻，青花椒的麻比紅花椒要重很多。
第三、使用方法不同
受到二者氣味上的差異，也就造就了青花椒和紅花椒在食用上的區別。
首先來説紅花椒，其幹香味更濃，我們在給肉類去腥或是去除肉中的異味，這時候經常會用到紅花椒，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外，我們平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒。最後，我們平時在製作爆炒類的菜餚的時候，也常會用紅花椒來突出香味。
在川菜中，紅花椒一般用於製作偏重香辣風味的菜，比如辣子雞等。
青花椒，由於其麻香味更重，並且其香味更清新，因此多用於突出椒香，痠麻口味的菜餚，比如椒麻雞，青花椒魚等，用來突出大辣大麻的特點。
另外在製作泡菜的時候，加入青花椒可以使泡菜的風味更好，鮮嫩麻香，更能突出泡菜的酸味兒，同時青花椒的加入還可以幫助抑制有害細菌滋生，防止泡菜起沫。
當然隨着人們對於美食的不斷創新，現在的川菜大廚經常會將二者結合在一起使用，我們去飯店吃飯的時候，經常會看到菜餚上密密麻麻的花椒，這無論是在視覺上，嗅覺上還是味道上都更加誘人。
綜上所述，二者除了顏色上的不同以外，青花椒的麻香比紅花椒更重，主要用於製作突出麻味的菜餚。而紅花椒的幹香味更濃，主要用來去腥去異味，增香等。我們在今後使用的時候可以根據自己的喜歡來選擇。
青花椒和紅花椒的區別2
花椒是辛辣食物嗎
花椒屬於辛辣刺激的。花椒也稱為檓、秦椒、蜀椒、大椒，屬芸香科。花椒的果皮可以作調味料，也能提取芳香油。除此之外還能夠入藥，對除濕、止痛、温中散寒、殺蟲有一定功效。花椒的種子可以食用，也可以加工製成肥皂。
花椒是不是發物
花椒屬於發物。發物，是指食物的“發物性”。中醫學認為，食物之所以能預防疾病，是因為其自身特有的性味，即“食之為食”。但是如果不懂得食性，對於某些特殊體質的人或病人，食性可以誘發舊病，或者加重已經發病的`疾病，或者削弱藥力，這是食物的“發”性，也就是俗稱的“發物”。
花椒有什麼顏色
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。
烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
花椒變黑是怎麼回事
正常花椒成熟時都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區別，但是他們的果實味道大不一樣，黑的那種是苦的。花椒成熟時候都會脱落，收花椒有個説法叫''七分熟時十分收成，十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了。
青花椒和紅花椒的區別3
1、外觀顏色
青花椒是一種新收穫的花椒，是純天然的，又稱麻椒，呈灰綠色。
紅花椒經過加工、乾燥或烘烤後，皮膚顏色變紅。
2、味道
這兩種口味略有不同。青花椒嚐起來很新鮮，聞起來很香，通常被精製成涼拌食品，可以改善菜餚的味道。紅花椒更麻，它聞起來不太麻，但用於烹飪時會更香。
3、地區區別
就大面積種植面積而言，兩者之間也有一些差異。前者主要產于吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區，也分佈於福建、湖北、安徽、內蒙古和湖南。後者主要產于山西、陝西、河北、甘肅等地。除此之外，四川、山東、青海等地也有分佈。
一般來説，紅花椒和青花椒除了顏色不同外，其他方面幾乎沒有區別。但麻都青花椒要更好一些，其香味和出油率更好。對於新手來説，首先嚐試紅花椒會更好。要達到高級水平，可以挑戰一下青花椒。在生活中，青花椒更適合烹飪或製作辣椒油，紅花椒更適合炒菜。
挑選好花椒的方法主要從外觀、氣味等方面來進行辨別：
1、看花椒的外觀。品質比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，果形更加的'飽滿，油胞要大粗密。
2、摸花椒的表面。用幹手搓，花椒帶有扎手的感覺，並且還沙沙的作響，那麼則是曬好了的，而要是濕手搓，不粘手的話，裏面就是沒有加入添加劑。
3、聞花椒的氣味。在購買花椒的時候，要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒，最好是不要購買，一定要選擇那些香氣純正濃郁的。
4、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持久的話，那麼這種花椒就是好花椒。
