幼蟬猴一般這時候是人們捕捉的最佳季節,而且也是夏季餐桌上不可多得的山珍野味。那麼,幼蟬猴怎麼保存?幼蟬猴怎麼清洗?
幼蟬猴怎麼保存
一,冷凍保存
方法簡單,投資少
1、把收集後的金蟬(幼蟬猴)用清水沖洗,去泥,去雜物。
2、把2%的鹽,1%的鹼加入清水中,煮沸。
3、把清洗後的金蟬(幼蟬猴)放入沸水中,翻動,3——5分鐘後撈出。
4、待金蟬(幼蟬猴)涼透後,放入冰櫃中速凍。
(這裏的鹼,指純鹼,也叫蘇打,就是家裏蒸饅頭用的面鹼)
二,真空保存
需要專門的真空封口機,投資較大。
1、清洗,去泥,去雜
2、煮3——5分鐘
3、真空包裝
上面兩種,只是保存,
要吃的時候放入水中解凍或泡軟,
然後油炸,或燒烤,也有涮,配蔬菜炒的。
油炸之前,用水泡的過程中最好加入香料調味料等,做出不同的口味。
具體配料就不講了,各地的口味不同
三,做成休閒食品
如果產量大,又有這方面的興趣,可以做成開袋即食的食品。
也算是一種地方特產吧。
方法這裏就不講了。
幼蟬猴怎麼清洗
把活知了悶死後(用手捏知了嘴或用水淹死),用手指將前頸撕破,先剝去頭皮;接着將胸脯皮分別向兩翅撕開,棄去翅膀;再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部;最後棄去尾巴,整理成光雀;再用二指緊捏肋下腹部皮,將全部內臟從腹部擠出,剪去嘴尖殼和腳爪,洗淨晾乾。
幼蟬猴做法
酥炸幼蟬猴
主料:幼蟬猴500克
酥炸幼蟬猴
輔料:黃瓜200克,
調料:鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法:
1.先將幼蟬猴洗淨;
2.幼蟬猴用姜、葱、料酒碼味2小時;
3.黃瓜切絲,用糖、醋碼味;
4.入沸水中氽制,放入由香料配製的滷水鍋中,文火滷製約15分鐘後撈出;
5.鍋中下油,六成油温時下幼蟬猴炸至外皮香酥時撈出,擺於盤周;
6.中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。