北京烤鴨那是出了名的好吃，因此，很多人一飽口福之後，都戀戀不忘。那麼，正宗的北京烤鴨是怎麼做的呢？北京烤鴨的製作方法有哪些？怎麼做出來的烤鴨好吃呢？
烤鴨烤制可分為兩種—掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定温度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘温烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號“便宜坊”。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油
1、原料處理
選用2.5～3千克的健康鴨，採用切斷三管法宰殺後，煺毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗淨。
2、燙皮
掛色將鴨體用沸水澆燙4次後，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。
3、涼胚
將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子皮膚乾燥。
4、烤制
用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然後進入烤爐。烤鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐温升至200℃即可烤鴨了。爐温控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸乾即可。
5、出爐刷油
鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。
北京烤鴨具體制作步驟
主料：北京鴨1只、糖水、葱、甜麪醬、鴨餅
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；4、在頸上將鐵鈎斜穿頸上，將鴨掛起5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。9、將鴨切成片，食用時同葱白段、甜麪醬各少許，捲入鴨餅即可。
