烤鴨是一道家喻户曉的美食，相信很多朋友都吃過烤鴨，味道非常好，肉質肥而不膩。有些朋友自己在家制作烤鴨應該選用什麼鴨子呢，下面小編為大家介紹一下。
烤鴨用什麼鴨子最好
烤鴨必必須使用填鴨。
北京烤鴨味道鮮美、遠近聞名，除了製作工藝外，和鴨子的品種也有很大的關係。據説北京填鴨作為一種肉食鴨，要靠人工餵養的方式才能增肥，直到體重達標，才能被作為飯桌上的一道美食供人們食用。
燒鴨跟烤鴨哪一個好吃
如果只看鴨肉的話，廣東燒鴨的味道要略勝於北京烤鴨，燒鴨經過醃製後，裏裏外外都很入味，而北京烤鴨雖然口感也不錯，但是口味比較單一，沒有燒鴨的層次更加複雜。但是要説價格和知名度，北京烤鴨肯定是更勝一籌，一套正宗的北京烤鴨的價格怎麼也要幾百元，但是燒鴨在廣東則是一種比較接地氣的美食，街頭巷尾的小店就能買到，價格還沒有廣東燒鵝貴。
烤鴨和燒鴨的區別
北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質高低和廚師的手藝有着分不開的關係，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥裏嫩，最好吃的是鴨皮和連帶着鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、葱絲、醬料等一同食用，咬下去的時候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復雜一些，鴨子要經過填料醃製、醃製的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅葱頭、茴香、等多種香料熬製的滷汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風味。
烤鴨用多大的鴨子合適
製作烤鴨最好選用5-6斤左右的鴨子，這時候做出來的口感最好。
要想鴨肉美味，必須選用處於生長週期的鴨子，鴨皮緊緻有口感，整隻鴨看起來健康又有食慾。
