炒花生的時候由於火力太大或者炒的時間太長，花生競女行會被炒糊掉，炒糊的花生吃起來微帶苦澀。那麼，花生炒糊了還能吃嗎？花生炒糊了怎麼辦？
花生炒糊了還能吃嗎
花生炒糊了，也就是燒焦了，會有致癌物質。建議不要食用，畢竟糊了的東西，營養物質被破壞，也比較容易上火，而且還可能有有害的物質存在。
中央十台《健康之路》欄目，有關專家曾多次論證：“腐爛變質食品和燒烤食品含有大量的致癌物，有害身體健康。”為此，炒糊的花生裏應該含有部分致癌物，為了身體健康還是扔掉吧。
花生炒糊了怎麼補救
補救的辦法就是下次做好。糊的東西吃了不健康。兩種方法任選。
花生米耗油量很少，但鍋內的油要多放一些，並且花生米下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油温，就可以炒熟了。炒熟後要馬上出鍋，否則在鍋裏再放一會，就會過火。
炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。
炒花生的做法
1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
2、將花生米撈出，鋪開控幹水分，
3、最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
4、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；
5、接着轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘温繼續翻炒幾下；
6、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
炒花生米怎樣才能不糊
炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）
第一是在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；
第二是一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）
