如果是自己做的面部有酒味，其實可能是很多種原因導致的，不一定是壞了，比如酵母放多了也是可能會出現酒味的，下面就來給大家講講麪包有酒味的詳細原因吧。
麪包有酒味是怎麼回事
1.酵母放太多
有酒味只能説明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇着合適的温度，繼續發酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!
2.發酵時間過長
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麪糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
3.麪包不是太新鮮
有酒味的都是起碼2天以上的麪包了，天氣太熱，又把麪包包裝好，還肯定是麪包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題!
麪包有酒味是壞了嗎
不一定是壞了。
麪包中的酒味是因為製作麪包時酵母發酵時間長或者温度過高導致的，並沒有任何副作用。可以食用，但是會影響口感和味覺。
麪包變質是什麼樣的
麪包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了，在室温下，麪包老化得比較緩慢，在較低温度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麪包在室温下保存最佳。(但是有一些麪包，如冷加工的調理麪包、加了易變質的水果、淡奶油的麪包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麪包冷藏保存了。)
麪包可以放多久
一般市面上的麪包，最好當天吃。你也知道那個日期是自己打上去的。
保質期説是3天，如果加了海藻糖就會放更久一點，我們做過實驗，加了海藻糖可以存放7天左右。很多市面上的麪包都前一天晚上工人送到指定的銷售點，有的是第二天一大早送的，新不新鮮?最好是麪包房剛做出來的。
