龍頭魚刺少，味道鮮美，無論是炸龍頭魚雲吞還是做湯都是一道很有食慾的菜餚，但是購買的時候得注意是否有甲醛。那麼，買龍頭魚怎麼挑選？冰凍龍頭魚怎麼去內臟？
買龍頭魚怎麼挑選
⒈望——看看魚的體表是否呈乳白色，絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會慢慢轉呈褐紅色;
⒉聞——這就稍微要有點經驗，魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會有股沖鼻氨氣的味道;
⒊切——挑揀絲丁魚的時候，可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚體，泡了甲醛的絲丁魚魚肉僵硬而無彈性;
⒋問——新鮮的絲丁魚市售價一斤基本上都在十元以上，休漁期裏最貴一斤可賣至二十多元。問到的價格太過便宜或買的魚有上述現象的，那就不要輕易下手了!
由於龍頭魚不易於保存，但是市場價格需求大，很多商販都是用甲醛浸泡來保鮮的，所以挑選購買的時候尤其得注意。
冰凍龍頭魚怎麼去內臟
冰凍龍頭魚先要用冷水解凍，然後去魚鱗、腮，用到從魚背切入，取出臟器，然後沖洗乾淨備用。
一般內臟是在靠近頭部區域，所以有些地方也有直接去掉頭部直接用手取出。
龍頭魚的營養價值
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
