一整條魚可以做酸菜魚,水煮魚等。
一整條魚怎麼煮1
酸菜魚片
【原料】:淨魚肉
【調料】:酸菜、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、花椒、八角、幹辣椒、小米辣泡椒、雞蛋清、澱粉、葱、姜、熟芝麻
【製作方法】:
1、將魚肉片成片,用清水清洗一遍然後攥幹水分放入盆中。然後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水,順着一個方向攪拌上勁,直到魚肉表面打出粘性,然後加入幹澱粉抓勻,封上食用油備用。
2、酸菜切成小段、小米辣泡椒兩個切成丁、薑切片、葱切段、蒜切末備用。
3、鍋中燒油,下入八角、花椒、葱、姜、幹辣椒、酸菜、小米辣泡椒炒出香味,添入清水大火燒開。然後加入鹽、味精、雞精、白糖、白醋、胡椒粉調味,待酸菜的味道和湯融合後,將酸菜撈出放入盆底。
4、此時關小火,將醃好的魚片放入湯中燙熟,撈出放入酸菜上。
5、姜準備好的蒜末、花椒、幹辣椒、熟芝麻灑在魚片上,最後澆上熱油激發出香味即可食用。
選擇燉湯吧!把魚的.鮮香燉出來,原茲原味很棒的。如果煎的話,需要很多的配料不適合煎
一整條魚怎麼煮2
水煮整魚的做法
1、準備好一整條魚,去除內臟,洗淨,抹上蠔油
2、在魚身上劃兩刀,方便入味
3、切好配料
4、準備上鍋
5、在魚身下墊一層薑絲,入鍋蒸15到20分鐘,然後熄火,悶個5分鐘
6、把葱,姜,蒜,辣椒倒入燒好的熱油中,加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上,魚就做好了
(各種)魚 一尾
輔料:葱絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形:將魚清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
3魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤:取大塊老薑和大葱中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的'醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1、如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大葱撐開魚腹,使魚平穩立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入薑片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2、如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。
3、清蒸魚的烹製也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
一整條魚怎麼煮3
整條魚的簡單做法大全
經常吃魚好處多,魚類的蛋白質含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源,為大家分享了整條魚的'簡單做法
一、紅燒小黃魚
1、鍋燒熱後倒入適當油,再放入姜和蒜爆香。
2、將小黃魚放入在油裏炸一會,雙面稍酥即可。
3、倒入料酒和醬油,不必放鹽了。
4、參加紅糖煮2、3分鐘,再淋上醋,加少數味精即可。
5、最終撒上葱花,除了添加香味,還有裝修的效果。
二、醬汁魚
做法:
1、魚洗乾淨,控幹水,抹料酒,鹽醃一下。
2、生抽(醬油的一種),芝麻油,排骨醬備料。
3、加水攪拌均勻。
4、熱油鍋放魚下去煎。
5、一面金黃,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨醬汁燜一小會兒。
7、看醬汁收汁,即可出鍋。
8、撒上葱花裝飾。
温馨提示:魚兩面煎黃就行,不用理會它有沒有熟,因為接下來還要放醬汁下去燜。
三、家常紅燒魚
做法:
1、將魚洗淨,在前後背部都用刀刮一刮
2、鍋中放入適量的花生油燒熱。
3、將魚放入鍋中,加入少量水,將葱、姜、蒜、紅辣椒放入。
4、倒入適量的白酒。
5、蓋上鍋蓋蒸煮兩三分鐘。
6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油,再加入少量水燒製。
7、燒製片刻後加入老抽(醬油的一種)上色,再燒製片刻。
8、加入鹽和味精。
9、將魚慢慢燒製,收汁後出鍋。
10、用香菜和紅辣椒進行點綴即可