魚子醬是一種非常有營養的食物，但很多人不清楚其保存方法，很多人都會將魚子醬放冰箱保存，那麼我們便要了解一下魚子醬要冷凍還是冷藏？魚子醬要殺魚嗎？
魚子醬要冷凍還是冷藏放在冰箱的冷藏或冷凍區都可以。我們常買的魚子醬多半是屬於罐裝烏魚子，或者珍貴的罐裝鱘魚子，這種罐裝的魚子醬保存較方便，放在冷藏或冷凍區都可。一般在零下2~4度的温度下，罐裝的魚子醬能保存18個月左右，在冰箱冷藏區一般只能保存6~8周。開罐的魚子醬容易腐敗，只能保存48小時，所以一般建議吃多少買多少好。若買多了可放在冰箱裏冰鎮着，且應密封保存，遠離冰箱裏的其他食物，避免沾染上其他味道，影響魚子醬的鮮味。
取魚子醬不用殺鱘魚。魚肚子裏的那兩大塊叫做卵巢，取出來的是整個卵巢。這個可以叫做鱘魚卵巢摘除手術，卵巢沒了，當然不會產生新的卵。並沒有只取卵粒而不傷卵巢的技術。吃魚子醬，吃的是卵巢裏發育到第四期的未成熟卵子，卵巢取出，把卵揉出來，加工，是不需要殺鱘魚。等發育到第五期，成熟的魚卵脱離濾泡膜，卵粒就可以從魚的肚子裏擠出了，但成熟的卵是不能做魚子醬的，可以搞人工繁殖用。人工飼養鱘魚做魚子醬的週期是八到十年，肉用鱘魚一般只有一年。這就是投資八年後才有收益，很少有人願意做這樣的生意，所以魚子醬貴。
魚子醬生吃有寄生蟲，寄生蟲會寄生在食物上，然後通過食用以後進入腸道內。魚子醬是一種生的食物，會被寄生蟲感染，以後可能會引起胃部不舒服，同時還有可能會造成腹痛、腹瀉以及噁心嘔吐等不良反應，長期大量生吃魚子醬可能會造成胃腸的疾病，所以魚子醬生吃有寄生蟲。魚子醬中含有大量的蛋白質、多種維生素以及脂肪等營養物質，吃了以後能夠補充所需要的營養，增強機體免疫力及抵抗力，並且魚子醬中含有豐富的礦物鹽、維生素C、蛋白氨基酸等，能夠增強骨骼體質，有利於身體健康。魚子醬通常指的是魚身上的魚卵，在食用前需要使用開水燙一下，能夠殺死寄生蟲。
魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵製成。紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超羣的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”品級越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
