市面上幾乎很少見到新鮮的金槍魚，一般我們買的金槍魚都是冷凍後的，可以解凍後食用。那麼，金槍魚為什麼要冷凍？金槍魚怎麼解凍？
金槍魚為什麼要冷凍
由於金槍魚肉中含有大量脂肪，在常温下保存會出現脂肪自溶及氧化現象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺並凍藏。
超低温金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節，金槍魚均處於-55℃深度凍藏狀態。解凍後一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然 。 解凍後可以聞到金槍魚特有的香味，肉質鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低温金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分 。
冰鮮類金槍魚產品一般貯存在-2℃～-1.5℃的温度環境內，從捕撈至到達消費者餐桌不超過2周；超低温類金槍魚產品一般貯存在-50℃～-60℃的温度環境內，通過瞬間冷凍可以使金槍魚美味肉質達到最佳，接近鮮活狀態，確保金槍魚肉內的各種營養成分不會破壞，一般可保質2年。目前，國內消費市場主要以超低温金槍魚為主。
1、袋中取出整個凍金槍魚塊，放在温鹽水中5分鐘(魚片約1分鐘)。
2、用乾淨的布將魚肉塊表層水分吸乾。
3、將布擰乾後把魚肉塊包起來，放進冰箱冷藏室(0℃～4℃)或放置於環境中解凍60分鐘至完全解凍(魚片為20分鐘)。
功效：
主料：兩塊冷凍金槍魚（一磅多）
輔料：蒜4瓣（切片），姜一塊（切片），葱一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，鹽和糖（少量，也可不放）
做法
1、金槍魚化凍，洗淨吸乾表面水分
2、鍋中放一點點油，燒熱放入金槍魚
3、一面煎4分鐘，翻面煎4分鐘
4、趁着鍋中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香
5、倒入料酒，醋（多放些），老抽，少量糖，燉魚
6、翻面一次繼續燉3-5分鐘，（可以加入少量鹽調味），關火，放入香菜
