魚子醬是深受大眾喜愛的食品，但是市面上各種魚子醬產品參差不齊。挑選好的魚子醬需要一定的眼光，另外，魚子醬雖然味道好，但是保存並不容易。今天，小編來幫大家解決這兩大難題。那麼，如何挑選上好的魚子醬呢？魚子醬如何保存比較好呢？
魚子醬怎麼保存
實際上，魚子醬並不適合長期保存。身價最不凡的魚子醬也最容易腐壞。魚子醬可以通過滅菌（50~70度，1~2個小時）來延長保存期限，但會產生橡膠般的異味，口感也會變得比較軔。
當魚子醬罐頭打開後，最好一食而盡，最多也只可保存2天。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，品級越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。一般魚子醬在攝氏零下2～4度的温度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低温殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
魚子醬的挑選技巧
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裏有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。
魚子醬如何區分優劣
魚子醬品質的區分可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
或許你在超市或是大賣場都曾看過寫着魚子醬的食品，也是一小罐一小罐，但價格卻十分平民化，那充其量只不過是某一種魚的魚卵，最常見的便是用鯡魚卵製成的，或是用鱈魚卵去調色的，看起來一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚子，只是它並不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬，也不是法國三寶之一的魚子醬。
