菜刀是我們大家都很熟悉的產品，同時我們大家使用過菜刀的人都知道，大多數的菜刀上面都有圓孔，那麼我們便要了解一下菜刀上的圓孔是幹什麼用的？菜刀的正確握法？
菜刀上的圓孔是幹什麼用的菜刀上的小圓孔的作用是：懸掛和瀝水、平衡刀身兩側的大氣壓。
1、懸掛和瀝水，菜刀上的小孔，最大的用處是為了方便懸掛。家裏沒有專門的刀架，而菜刀又是廚房裏的必備品，刀身上的小孔，可以穿一條繩子，將菜刀懸掛起來。將孔洞開在這裏，一方面是鈍刀的地方比較厚實，開了洞對菜刀影響不大。另一方面，是讓人的手儘可能遠離鋒利的刀刃，避免因為置放菜刀的動作而被割傷。
2、平衡刀身兩側的大氣壓，菜刀在鑿出洞後，變得柔韌異常，在切割食材的時候也不會粘連食材，這是因為，當用菜刀切食物的時候，食物的外側有大氣壓，導致食材很容易貼住刀身。小孔可以平衡菜刀兩側的大氣壓，讓食材在大氣壓的作用下，和菜刀的關係不那麼“親密”。切菜的過程會變得更加輕鬆。
1、握刀方法一：這是最標準的菜刀握法。握刀時，食指和拇指分別放在刀的兩側，握住刀跟，其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定，不會輕易晃動，是一種最常見的握刀法。
2、握刀方法二：握刀時，拇指放在刀的一側，食指放在刀背上，其餘三指自然握住刀柄，利用食指的觸感，用刀尖切菜，如在花枝上劃刀紋就是用這種方法，用食指的觸感讓力道拿捏得更準確，但這種握法沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；而且，這種方法讓食指承受了太大的壓力，時間一長食指容易出現痠痛不適感。
3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身就會有一個下壓的力量，這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀，再切成絲，然後再切成細丁，接下來就要用這種握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候，刀不要舉得太高，這樣才能輕鬆省力，容易加速，如果不用這種握刀法，手一下就會感覺到痠痛。
首先準備上一塊磨刀石，一般只要幾塊錢，我們可以在家裏備上一個，刀鈍了就可以拿出來磨一磨，是非常方便的。接着再準備一盆清水，把磨刀石放到水裏面浸泡五分鐘，讓磨刀石充分的吸足水分，更有利於後續的磨刀，既不傷刀刃，也不會損壞磨刀石。磨刀石分為粗麪和細面，我們要先將粗麪放在上面，因為，刀開刃的話，是要用到粗麪的，準備工作好了，就可以開始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一層清水，然後一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀與磨刀石傾斜20度左右放下來。
菜刀的硬度到55到58都是可以的，普通的菜刀一般硬度是55，切，像很多廚師用的特別鋒利的刀，用來切肉片的刀，就比較鋒利了，所以它的硬度一般是58。不管是什麼刀，都要把它保存好，沾水之後要把它擦乾淨，不然就會生鏽，用着也不那麼順手了。畢竟菜刀我們是用來切水果切菜之類的，不用切什麼特別硬的東西，所以不用太高的硬度。
