對於脆肉鯇，廣東人一般吃得最多，而一些外地人很容易誤以為是草魚。那麼，脆肉鯇是什麼魚？脆肉鯇口感為什麼是脆的？
脆肉鯇是什麼魚
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。
珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，養殖脆肉鯇 ，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。
因其肉質結實、清爽、脆口而得名。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
脆肉鯇口感為什麼是脆的
有一種淡水魚，只生活在廣東中山東昇鎮一帶的山澗水域裏。每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖説叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。 拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做“脆”，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要念huàn。
飼餵方式
在幼年的時候，中山的養殖户還只是按照普通草魚的餵養方式進行。大約喂半年，就可以長到半斤左右。再花上1年的時間，繼續按照普通草魚的餵養方式進行。魚兒大概長到7斤左右，養魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合餵養，投喂4個月後，魚肉才會開始變脆。這蠶豆，需要東北地區出產的優質蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裏面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。
健身塑身
脆肉鯇很任性，也是魚界的健身狂魔。除了餵養的時必須足量足日用蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆。水温還不能太高，必須得低於25度。否則，就算你用蠶豆把它們撐死魚肉也不脆。
它們喜歡衝潮，喜歡跳躍，對生長的水質要求也很高。養殖池塘的深度一定會過2.5米，一來是要給魚充分的遊動空間，二來可以保持水温在20℃以下，因為脆肉鯇生性怕熱喜冷。
出塘減脂
健身狂魔們，即便天天游泳跳躍。也難免會有一身肥厚的膘貼着。如果不進行瘦身，就會導致在長途運輸中大量死亡。所謂瘦身，就是在長途運輸前，停止餵食1個月。目的是讓魚腸內的垃圾排除、體內脂肪消耗掉。排除垃圾的魚品質更好，否則魚在途中排泄，導致感染死亡，勉強活下來的魚讓人吃了也有一種油膩的噁心感。
脆肉鯇什麼季節有
脆肉鯇屬於人工養殖，沒有季節限制，全年無限制上市
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
