壽喜鍋是日料中比較受歡迎的一道美食，其主要特徵就是用生雞蛋當做醬料。很多朋友想在自己家裏做壽喜鍋的話應該怎麼調製湯底呢。
壽喜鍋的湯底怎麼調
材料：昆布幹一片，柴魚片適量，日式醬油，味淋，清酒，糖，鹽
1、取一片昆布幹(我用的是大約30cm長10cm寬的一條昆布幹)，剪成小條。放入一鍋冷水中，浸泡4小時以上(我是頭一天晚上泡着第二天早上起來弄的)。
2、中小火緩慢加熱，在水快開的時候將昆布撈出。
3、開大火將昆布湯燒開，加入日式醬油、味淋和清酒(醬油的量一方面根據自己口味調整，一方面要注意不能讓湯的顏色過深，一鍋湯加上小半碗左右的醬油大概就足夠了)。然後可以根據自己的口味加入鹽和糖調整味道。
4、加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片被湯底浸透，做最後的鹹淡調整，關火。湯底便做好了。
壽喜鍋的正確吃法
1、放完牛肉就開始注入湯汁，如果是關西風，湯汁是在這個步驟時在鍋內調製，使用的是砂糖、醬油、調味酒。而關東風是提前調製的。
2、湯汁不要注入過多，不可漫過食材。加完湯汁後再投入其它食材，食材並沒有固定的擺放順序，但要注意把魔芋絲和牛肉之間最好隔一兩樣食材，因為魔芋析出的鈣質會硬化牛肉。
3、後要蓋上鍋蓋，悶煎2~3分鐘，利用這個時間可以處理生雞蛋。生雞蛋在使用前投入開水燙30秒以殺菌。如果不習慣蘸生蛋液吃的話，可以不要。但不可把雞蛋倒入鍋中。
4、作為餐桌禮儀，應讓客人、領導、長輩先開動。而且不要最開始就去夾肉。首先以葱或香菇作為開場的做法比較優雅。而豆腐容易夾碎，也不適合作為開場。
5、再次投入新一輪食材之前，一定要先把鍋內的材料都吃乾淨。
6、壽喜燒最適合的收尾主食為烏冬面和白米飯。但米飯不能倒入鍋中。可以用剩下的蛋液和湯汁淋在飯上拌着吃。
壽喜鍋的由來
壽喜燒日文名稱“すき焼き”的由來，據説是在野外的農作業時，將豬肉放在叫作“鋤(すき)”的鐵製農具上燒烤而來的，所以説壽喜燒原來是一種鐵板燒料理。古時的日本和我們一樣，很少吃肉，所以壽喜鍋也只是過年的時候才吃。壽喜燒使用醬油及砂糖調味，味道濃厚。 壽喜燒最開始用的不是牛肉，而是雞肉。在日本，牛曾經是非常重要的農耕家畜，故食用牛肉的歷史並不長。由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”(有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。19世紀中期，隨着外交活動的盛行，出現了以外國人為對象的牛肉餐館，這些店所經營的飲食即為後來的壽喜燒雛形。那時候西方文化大量滲透，致使日本人開始以“吃牛肉”為文明開化的象徵。據説，為消除牛肉的羶味而加入醬汁調味製作而成的素燒牛肉即是壽喜燒的起源。
壽喜鍋的簡易做法
食譜壽喜燒(煲)
材料：牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半個、雞蛋1個
調味：醬油4湯匙、味醂2湯匙、糖2湯匙、水600毫升
做法： 1. 將金菇切去根部，再拆散件備用。 2. 豆腐、椰菜洗淨切件備用。 3. 將醬油、味醂和糖混合成調味醬汁備用。 4. 將金菇、豆腐、椰菜、牛肉、調味醬汁和水一併放進鍋裡。 5. 煮約8-10分鐘。 6. 最後可加生雞蛋於鍋中即成。
