臘肉吃起來味道是比較鹹的，所以在炒臘肉之前都會先用水煮一下，這樣子能夠讓臘肉的鹹味減淡。臘肉都是可以放較長時間的，但是臘肉沒有存放好是會發黴的，臘肉發黴了還能不能吃呢？
臘肉發黴了能不能吃
臘肉出現發黴的情況時可以觀察表面的黴斑的顏色，以及發黴的時間長短來決定是否食用，如果臘肉發黴的時間較短，表面出現白色的少量黴斑，是可以食用的，用水清洗乾淨即可，如果出現大面積綠色黴點，並且伴隨着異味，則不能夠食用，避免出現嚴重的不良反應，比如腹脹、腹瀉、嘔吐等。
臘肉發黴了怎麼處理
1、將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
3、如果發黴的情況比較嚴重，就建議不要吃了，直接丟棄，不然的話對於身體健康是有很大危害的，甚至還有可能進醫院治療。
臘肉和燻肉一樣嗎
臘肉和燻肉是不一樣的。臘肉一般是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力是非常強的，並且臘肉的保存時間也要比燻肉高很多的。 而燻肉是用木炭和木屑熏製的肉，去除了肉內水分與浮流油脂，其中的維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，燻肉的營養價值也是非常高的。
臘肉什麼樣是好臘肉
優質臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
