我們購買開心果的時候會發現開心果其實有好幾種顏色，當然了大家最喜歡的還是白色的，看起來更新鮮。那麼，開心果變紫色還能吃嗎 ？
開心果變紫色還能吃嗎
開心果很多都是殼黃白色、皮紫色、肉綠色。殼太白了的反而不好，一般都是隔年的經過漂白了的。你這種情況應該沒什麼問題，是可以吃的。紫皮的在超市裏賣得比黃色的價格還貴。
開心果為什麼是紫色
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。在紫色蔬菜內也有。
正規的開心果什麼顏色
不可以吃。很可能染了對人體有害的人工色素。如果長期食用添加過染色素的食品，將對人體造成很大危害。正規的開心果外殼比較深，果仁呈翠綠色，外表有一層紫色的皮。
開心果營養價值
1、開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維等特點。
2、開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質。
3、由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。
