紫薯粥是用紫薯熬成的一種粥，紫薯的顏色是偏深紫色的，因此，按道理熬出來的粥也應該是紫色的。那麼，紫薯粥放鹼變綠能吃不？紫薯粥為什麼是綠色的？
紫薯粥放鹼變綠能吃不
剛做好紫薯玉米粥，熬粥的時候放了食用鹼，結果粥變綠色的可以吃的。
放食用鹼的注意事項：
1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；
3、食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利。
鹼面又名蘇打粉、純鹼，就是食用鹼，呈鹼性。可使紫紅薯中的花青素變色。
紫紅薯中含有大量花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善循環系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裏加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水裏，烹調方式最好為蒸。請您不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身價格並不高，因此很少會出現染色產品。
紫薯粥什麼顏色
紫薯營養價值高，但就是煮出來的粥顏色難以讓人接受，有的説變成了藍色，有的説變成了綠色。但有個小竅門，會讓紫薯保持它原來的那抹紫，就是煮粥的時候放幾滴白醋！簡單吧，加了幾滴白醋了粥，顏色很豔麗，因為只是幾滴，味道一點也不會變，口感依然很好。
紫薯粥做法
主料：紫薯(3只)大米(一碗)
做法：
1、大米要事先泡好一個小時；
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可；
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮，切塊，放進蒸鍋中蒸20分鐘。可是紫薯實在太硬，剩下兩個我就不切了，不過事實證明==切一下蒸的可以快一點；
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用；
5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內，大火煮，然後改小火慢煮，放入適當的糖；
6、等粥變粘稠的時候可以把火關了，蓋子蓋上幾分鐘，紫薯粥就完成了。
