鵝是很多農户都會飼養的一種家禽，鵝蛋可以醃製食用，鵝肉也可以烹飪。可以説渾身是寶。食物有涼性和熱性之分，那麼，鵝肉是涼性還是熱性的呢？
中醫認為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
1、鵝一隻去毛及內臟，北芪、黨蔘、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調味食用。有補中益氣作用。適用於中氣不足，身體消瘦，食慾不振，肥體疲乏等症。
2、鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙蔘、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養陰作用。適用於陰虛氣短，口乾思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等症。
3、鵝肉500克，魚鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調味食用。可治陰虛發熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等症。
食用建議一般情況下，人們食用的多是平性食品，以温熱、寒涼者兼而用之。當炎熱季節或患熱性疾病的人，則宜多進食寒涼的食品，有助於維持機體的正常狀態或疾病的恢復。而在寒涼季節或患有寒性疾病的人，則宜多進食温熱性的食品，有利於身體的健康。
