綠豆是一種營養價值非常高的食物，綠豆裏面富含的蛋白質是很豐富的，在夏天，綠豆湯也是人們解暑消暑一道必備的飲品，綠豆是種子，綠豆就是豆芽的種子，放在水裏是會發芽的。
綠豆放在水裏幾天能發芽一般情況下，綠豆在水裏泡3—6天就會發芽，但是，要注意水分、温度等等，不然就會很難發芽的。
方法一：當需要大量發綠豆芽，建議用上沙子、泥土。
1、選豆並將綠豆清水洗淨。洗時注意將全部漂浮的豆子全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，發芽率極低。
2、缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，乾淨即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約為1CM即可。
3、每天澆水數次，保持濕度。要時刻保持綠豆在潮濕的環境當中。但又不能讓水份滯留。
4、數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。
5、小豆芽突破泥土的障礙它裏面的營養物質也消耗完了，這時你需要把它放在陽光下讓他進行光合作用。不過，放在陽光下生長後，過些幾天豆芽的根莖就會越長越長如果你不及時把它從土中拔出來，他就會長出綠葉的葉子這個時候他就不能吃了 。
tips：發芽期間，可以放在陽光下，如果沒有陽光也沒有關係，因為基本上綠豆芽的發芽時期，它消耗的營養物質不需要陽光，因為它不會進行光合作用。但是，如果有陽光的話，最好把它放在陽光下。基本上經過兩天的泡發，豆芽都發芽了，長出了大約0.5釐米的牙根。
方法二：當只是少量在家發着吃的，可以有更簡單的方法：
1、綠豆兩小把，洗淨，加清水泡一晚上。
2、準備好生綠豆芽的容器，要是能夠漏水的容器和能夠封閉的容器各一個。比如可用老式電飯鍋。
3、第二天將泡好的綠豆裝入老式電飯鍋內膽(漏水容器)中，在水龍頭那裏淋一下水，再裝入鍋(封閉容器)中，蓋上鍋蓋，放至通風陰涼處。這裏注意淋的水一定要是清水，不可沾油。
4、第三天打開鍋蓋，取出內膽，會發現綠豆已經出芽了，依舊像前一天一樣淋水，蓋上，放好。
5、第四天依舊像第三天一樣淋水。第五天淋水，會發現綠豆芽已經長到鍋蓋處了。
6、第六天綠豆芽長得更長了，將長好的綠豆芽取出，放入容器，然後放進冰箱。綠豆芽上會有些根鬚，可以清除，不然影響口感。記得要放在冰箱，否則綠豆芽會繼續長，長老了就不好吃了。
綠豆祛火解毒，大家都喜歡吃，但是有些食物不可以和綠豆一起進食。
吃綠豆不能吃西紅柿，西紅柿與綠豆同食會傷元氣。
吃綠豆不能吃鯉魚，綠豆和鯉魚同食，會生風動疾。
狗肉不能與綠豆一起吃，狗肉和綠豆同吃會傷身、中毒，引起胃脹。輕則嘔吐，重則腹脹腹痛。食入不太多的話，吃空心菜兩三棵可治癒。嚴重要馬上去醫院急救。
綠豆的解毒作用，源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
空腹的時候不要喝綠豆湯，綠豆性寒，空腹喝對胃不好。綠豆是寒涼之物，天天喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
綠色湯變紅只是營養價值變低，但依然還具有以下營養價值，仍可以繼續食用。
1、解暑 夏天高温環境下，人體排汗量大，水分流失速度快，喝綠豆湯最直接的好處就是補充水分，止渴利尿，同時起到解暑的作用。
2、清熱 夏天喝綠豆湯有清熱的好處。綠豆清熱之功在皮，煮綠豆湯時，待第一次水沸，湯色碧綠，即取出湯汁飲用，具有很好的清熱效果。
3、解毒 綠豆湯能解食物和藥物中的毒性。綠豆解毒之功在肉，所以綠豆湯要久煮，待湯色混濁，綠豆肉爛時，即可飲用。
4、降血脂 夏天喝綠豆湯有降血脂的好處。綠豆中的植物甾醇可以減少腸道對膽固醇的吸收，並阻止膽固醇的生物合成，使血清中膽固醇含量降低。
5、抗菌抑菌 綠豆中含有抑菌成分。綠豆外皮提取物對葡萄球菌有抑制作用，綠豆中的單寧成分可產生抗菌活性。所以喝綠豆湯還有抗菌抑菌的功效。
綠豆百合美白湯
原料：綠豆、紅豆各25克、百合30克、鹽或白砂糖適量
做法：
(1)我們大家首先需要將綠豆、紅豆、百合分別洗淨，然後還需要用水浸泡30分鐘左右的時間
(2)然後大家可以將上述食材一起放入沙鍋，然後加入適量的水，用大火煮沸以後轉小火煮至豆熟，然後適當的加入一些調味品就可以食用了，綠豆百合美白湯的口感是非常不錯的，並且食療價值也是非常高的。
功效：大家要知道，紅豆和綠豆都是營養豐富的美味食材，紅豆含有核酸和維生素E，綠豆含有維生素A和鐵，另外百合含有維生素C和鐵，這些營養物質對於我們人體的健康都是比較重要的，大家適當的食用一些綠豆百合美白湯，更是可以起到非常好的美白去祛斑，滋潤肌膚的保健功效的，對於促進我們人的肌膚的健康是非常的有好處的。
