菱角在中國的很多地區都有生長，菱角生長於水中，形狀像三角形，剝開外殼就能吃到果肉，那麼菱角怎麼選購與保存呢？
關於菱角的小知識
生長：菱角的根生於土中，水中莖長達水面，三角形葉浮生於水面，每年9月中～11月為盛產期。菱角性喜高温、多日照、多濕的氣候環境，生育結實的適温為攝氏25～36度。
菱角的葉子呈菱形，邊緣有鋸齒狀，葉面綠色光滑。
品種：目前國內所種植的菱角，淺水多於深水，分為兩角菱、四角菱兩種，其中的兩角菱又可細分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現今的兩角菱則多為兩種混種。四角菱則為中國引進品種，產期較兩角菱早。
兩角菱：口感酥鬆，9月中即可採收。
選購菱角的2種方法
1. 目測法
菱角為秋季作物，為了生活不少農民開始引進中國、越南種，但其實台灣所產的菱角，果實飽滿吃來酥鬆帶甘甜，進口品種則相對體積較小香氣明顯不足，一般可以簡單的目測法來判斷兩者外觀上的差異。
國產種：肉色帶橘，體型較飽滿略成元寶狀。
挑選的時候，最好注意兩「角」是否尖硬，可判別菱角新鮮與否。外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜;紫黑色的菱角通常比較成熟，口感香甜也飽實，水煮當零嘴吃最美味了!
2. 水測法
想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調過於暗紅的生菱角，可能已存放過一段時間。也可使用水測法判斷。菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質較飽滿、美味。
新鮮菱角在水中會呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中後，會出現偏紅帶紫的色調。亦可將菱角放置於水中，浮於水面的菱角較不成熟、肉質較軟嫩，適合入菜;沉於水中的菱角則表示其已完全成熟，且肉質較酥鬆結實，較熟適合蒸煮原味菱角。
市售已剝殼的菱角，挑選時則是要注意外觀是否完整，聞起來也不要有奇怪的漂白水味或發酵味。
菱角怎麼剝殼
1.菱角表面呈不規則狀，因此只能用人工剝殼。學會以下三步驟，品嚐菱角美味更順手!
2.先找到菱角中心較突出處，用刀子切入(示範為四角菱，兩角菱剝法亦同)。
3.切入後往左右兩邊分邊割開，將殼往上翻。
4.最後握住菱角兩角往外剝開即可。
水煮菱角小技巧
帶殼生菱角用清水洗淨，放入鍋中加水至八分滿，開大火煮至沸騰，轉至中火繼續滾40分鐘後關火。撈起瀝乾水分後，加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。烹煮過程中也可加入少許鹽，可幫助提升菱角肉質的甘甜。煮熟後的帶殼菱角可用剪刀對半剪開，再用叉子取出果肉，不建議用細牙籤容易斷裂。
