外表不起眼的牛蒡是日本人相當熱愛的蔬食，因為富含了大量的膳食纖維和營養成分，又有「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名。近幾年中國人也開始重視這平價又養生的健康食材，讓牛蒡成為常見的家庭料理食材，現在就來看看牛蒡的挑選與保存有哪些技巧吧!
挑選牛蒡的5個重點
1看體型
健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻，直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質地較老、口感不佳。
2帶泥土
避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質更佳。
3手感重
同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質品。
4彈力佳
用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動，尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質鮮嫩可口!
5鬚根少
鬚根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的鬚根代表鮮度不足。
沒有漂亮外表的牛蒡，其實富含了營養價值!
買回家的牛蒡該怎麼保存
・常温保存
還沒有要料理的牛蒡，必須以乾燥、帶土的狀態保存。買回的牛蒡先別清洗，用報紙包覆住，避免內部水分流失，放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。
洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味，最好在2～3天內食用完畢。
・冷凍保存
已清洗的牛蒡可以切成適當大小，汆燙後瀝乾，分裝放入保鮮袋中冷凍備用。
牛蒡2招處理技巧
料理牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度，如果質地發軟、幹扁就不要再食用。
1 去皮有學問
牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃更營養!處理時不要用一般的削皮器去皮，改用菜瓜布把表面泥土刷乾淨後，以「刀背」輕輕颳去較粗的表皮即可。
2 避免褐化
牛蒡含有大量的鐵質，切開後容易氧化發黑，建議切好後先放進清水或醋水中稍微浸泡再做後續烹調，除了防止發黑還能去除澀味。
雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓營養素流失，最好的方法還是馬上料理，才能吸收到牛蒡完整的營養。
