千張在炒菜之前很多人習慣先焯水，有的人不理解這樣做的用意何在，其實這樣做真的是非常有道理的，下面介紹千張為什麼要焯水 是這個原因。
千張為什麼要焯水
千張焯水是為了洗掉千張上面的一些不幹淨的東西，而且還能將千張上帶有的一些豆腥味給去掉。
辣豉千張的做法
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克
特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;葱切成葱花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
吃千張的好處
1.千張含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3.千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
千張的選購
優質千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡後柔軟不粘，表面光滑。
