如果你有去過上海、浙江或者江蘇一帶，相信都嘗過他們的特色傳統小吃——生煎包。生煎包的特點是皮酥、汁濃、肉香，外表看起來也非常精巧。輕輕地咬上一口，肉餡的香味伴隨着油香、葱香和芝麻香，一股勁地在口中散開，非常美味!
生煎包怎麼多汁
生煎包其實分成很多個流派，裏面的餡料也大有不同。最普遍的餡料就是以鮮豬肉加皮凍為主，後來經過一番變化之後，也增加了雞肉、蝦仁等多種選擇。讓人吃得最過癮的，莫過於會爆漿的肉餡!今天就是要教大家來做這道「爆漿生煎包」。
所爆的「漿」來自皮凍，皮凍就是以豬皮加上清水及一些香料煮出來，接着放進冰箱冷藏的一種食材。它的狀態像果凍，呈白色半透明狀。在肉餡裏面加上皮凍，吃時就會有香濃的汁液流出來。至於肉餡，因為已經有皮凍了，所以可以選擇大概含20%肥脂的肉，不要太肥，否則會膩。
麪皮則是半發酵的，在室温發酵20至30分鐘後，如果還沒開始包，就要把它放進冰箱降温，以免它過度發酵。煎包子的過程無需翻面，只需把褶口朝下稍微煎至表面上色，注入清水之後以小火煮8至10分鐘就可以了。撒上葱花和芝麻，再沾上一點解膩的香醋，就可以大快朵頤了。吃的時候小心爆漿哦，因為會很燙!
皮凍用料：
豬皮50克、清水400毫升、生薑1小塊、青葱2根(打結)
麪皮用料：
中筋麪粉400克、乾酵母2克、清水230毫升、糖1小匙
肉餡用料：
梅花肉/後腿肉300克、皮凍200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、鹽1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米澱粉2小匙、花椒1小匙
點綴用料：
葱花少許、熟黑芝麻少許
做法：
首先製做皮凍。把豬皮汆燙後，去除雜毛和多餘的油脂，切成小條。接着在鍋里加入清水、豬皮、生薑和青葱，煮開後小火煮40分鐘。
豬皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸發後加入熱水，讓它回到原來的比例。煮爛過後，把姜葱撈出，其餘的都倒入攪拌機高速打成濃湯，過篩倒回鍋裏，繼續用小火煮5分鐘，接着倒入玻璃容器待涼，然後放進冰箱冷藏。
接着製作麪皮。在中筋麪粉里加入乾酵母和糖，攪勻後慢慢加入清水，持續攪拌。然後揉成一個表面光滑不粘手的麪糰，蓋上保鮮膜室温發酵20至30分鐘。
現在製做肉餡。把姜茸、葱花和花椒倒入清水中，拌勻浸泡待用。接着把豬肉剁碎，加入鹽、料酒、麻油、糖和玉米澱粉攪勻，接着分幾次過篩加入剛才泡好的香料水，邊加邊攪拌，讓肉餡上勁。
注意麪皮的發酵程度，讓它半發酵，當它還沒發到兩倍大，手指壓下去會慢慢地回彈的時候，把它放進冰箱。
取出凍好的皮凍，取200克的份量切碎倒入肉餡中拌勻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
取出麪糰，把它按扁，折成長方形後擀平。接着捲成條狀，再搓成長條，切成13至15克的小塊狀。另外，在平底鍋上撒一點油。
把麪皮擀成邊緣薄中間厚的圓形，加入肉餡，以包包子的手法把它捏成褶紋收口。包好後，褶口朝下地放進鍋裏。
包之間保留一點空隙，開中火燒一兩分鐘讓底面上色，加入開水至煎包一半的位置，蓋上蓋子轉小火煮8至10分鐘直至水份完全蒸發。
蓋後撒上熟芝麻和葱花，再蓋上蓋子燜大約30秒到1分鐘即可。
温馨提醒：
1. 皮凍煮好放冰箱之前，你可以用手指試試它的質感，它將會有黏膩的感覺。
2. 生煎包和包子的麪皮不一樣，它只是半發酵(只發酵一次)，所以煮出來並不像包子般飽滿，會有凹陷的感覺。
