小籠包是早餐大家最愛的一種小吃之一，正宗的小籠包裏面湯汁豐富，咬一口湯汁四溢。那麼，小籠包怎麼做才有汁？小籠包汁怎麼做？
小籠包怎麼做才有汁
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
做皮凍。
1、原料：生豬皮500克，葱10克，姜15克
2、?調味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，葱10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好後倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
小籠包餡料的製作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，葱姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
6、葱姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
小籠包汁做法
做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裏，故覺湯汁鮮美。
