南瓜到了夏天是家中常吃的蔬菜之一，南瓜味道甜甜的容易被大眾接受，豐富的營養被廣大人羣喜歡 ，不過有些朋友表示為什麼自己吃的南瓜味道發苦是怎麼回事呢，南瓜發苦的原因有多種因素，包括它的生長環境、放在家裏的保存條件等有所關聯，以下我們就來看看南瓜發苦的原因，以及吃南瓜需要注意的事項吧。
南瓜苦是怎麼回事
1、生長影響
如果南瓜在生長的過程中被移動，或者受到外界的刺激，救護導致南瓜正常生長狀態被破壞，進而會導致南瓜中產生的糖分減少，並且會有大量的苦味素堆積在南瓜中，進而導致生長出的南瓜是苦的。所以在南瓜生長的過程中，儘量不要去碰它，以免南瓜變苦。
2、變質因素
如果南瓜存放時間太久，導致南瓜出現了變質的情況，這種情況下的南瓜就會出現各種奇怪的味道，其中有苦味就是一種非常常見的現象。這是因為南瓜在變質後其中含有大量有害微生物，這些微生物以南瓜的營養為食物，大量髮質，並且在南瓜中產生大量的代謝產物，這些代謝產物大多數是苦味，而且對健康不利。所以一旦南瓜出現變質現象，就不宜再食用了。
3、污染導致
如果南瓜生長的環境中存在大量的污染物，就會導致這些污染物隨着南瓜的生長逐漸轉移到南瓜內部，如果南瓜中所含的污染物達到一定的程度，就會出現苦味，以及各種奇怪的味道。這樣的南瓜是不適合吃的，其中含有大量的有害污染物進入人體後會對身體進一步造成傷害，甚至會引起中毒反應，對健康非常不利。
南瓜有哪些保健功效
一年四季皆有南瓜生產，盛產期集中在3月到10月。正值盛產期，南瓜牛奶、金瓜米粉、南瓜派、南瓜濃湯等料理，皆令人食指大動！南瓜為葫蘆科植物的果實，原產地為墨西哥至中美洲一帶，移民時期由中國大陸引進台灣，大都習慣以金瓜稱之。灰姑娘的南瓜馬車、萬聖節南瓜燈裝飾、瓜田下外貌多樣的南瓜、餐桌上色美味香的南瓜，不僅可玩可賞，更帶給我們豐富的營養素！【營養成份】(單位：100 gm)
主要成分含有維生素A、B羣以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳等，另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、甘露醇、果膠等。
【保健功效】
1.細胞保護及抗氧化：
聚多醣(包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等)，及南瓜籽中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物(羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等)、木質酚等，提供抗氧化特性。生物利用率更高的兩種維生素E型態(α-tocomonoenol, and γ-tocomonoenol)，只被發現在南瓜籽中。
2.前列腺肥大：
研究指出，南瓜籽含有豐富植物固醇、木質酚、鋅等，能夠舒緩良性前列腺增生症，研究多為萃取物或南瓜籽油，直接攝取南瓜籽的功效仍需觀察。
3.降血脂：
南瓜萃取物100μg/ml等同於降脂藥物Pravasatin 0.4μg/ml作用，抑制HMG-CoA reductase，減少膽固醇合成。
4.糖尿病剋星：
南瓜中含Tetrasaccharide glyceroglycoliplids (QGMG-3 and QGMG-2)，實驗於被鏈佐菌素或高脂飲食誘發的糖尿病鼠上，有降低血糖作用。多為動物型研究，藉由減少氧化壓力而益於糖尿病控制。
保健功效，最多研究於前列腺，2011年瑞典研究指出，飲食中鋅的攝取，對於攝護腺體瘤患者的疾病結果上扮演重要角色，高量鋅攝取(大於15.65 mg/day)有較低的死亡率。
若想由飲食增加鋅攝取量，南瓜是您不錯的選擇！鋅，主要是在南瓜籽殼內的膜上，所以最好連殼吃，食用南瓜時連皮帶籽，營養素全面攝取！
需注意，南瓜110g約為1/4碗飯，應代換正餐飯量，血糖患者，避免過多攝取而致血糖高。
【營養師叮嚀】
1.南瓜籽若烘焙，不要超過20分鐘，否則南瓜籽油結構會改變。
2.鉀及磷含量高，腎臟病患者宜注意攝取！
