饅頭和麪的時候是要放酵母的，要是和麪的水温度太高的話會導致面發不起來，這個饅頭用什麼水和麪是比較合適的？水和麪的比例怎麼調比較好？
饅頭用什麼水和麪
在蒸饅頭的時候，不管是用温水還是冷水和麪都是可以的，不過一般和麪之後，是需要發麪的，而發麪的快慢和温度有一定的聯繫，回影響到酵母菌的活性，所以為了讓面發的更好，最好根據不同的情況採用冷水或者是熱水。
要是夏天氣温比較高的話，酵母菌裏面的活性容易激發，那麼用冷水和麪是比較適宜的，而冬天温度較低，酵母菌活性不夠，建議用温水來和麪。
饅頭和麪水和麪粉的比例
首先和麪配比，現在我們一般都是用酵母發麪，掌握好酵母的量很關鍵，一般來説是100克麪粉1克酵母，比如300克麪粉就3克酵母，500克麪粉就5克酵母。如果為了讓饅頭髮得鬆軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得軟一些，可多加10~20克水。一般300克麪粉水160克左右，500克麪粉水270克左右。當然要根據麪粉的吸水量來判斷，這個不是絕對的。做饅頭除了加水和酵母之外，還要加10克左右的白糖促進發酵，做出的饅頭更白，加1克左右鹽增加面的筋性和口感。最後還要適當加點植物油，方便揉搓，當然加了點油的饅頭口感上更香。
饅頭用冷水還是熱水和麪
饅頭使用冷水揉麪或者熱水揉麪都是可以的,水温除了可以影響麪糰發酵的速度,還能影響饅頭的食用口感。
饅頭和麪包的區別
饅頭，如果是用白麪做的話，它的外形肯定呈現的是白色的，還有一些用粗糧做的饅頭，可能會呈現出黃色或者黑色的，而麪包師也是面類，但是他會加入一些黃油，雞蛋，牛奶等等，然後做成各種各樣的形狀，比如説，圓形的，方形的，或者是橢圓形的都有，這就是他們的區別。
