小編是個麪食愛好者，過早喜歡吃饅頭。但是經常在外面吃畢竟擔心食品安全問題，所以想着自己在家蒸饅頭。那麼，饅頭髮酵多長時間最好？饅頭出鍋時為什麼會癟？
饅頭髮酵多長時間最好
饅頭髮酵所需的時間，其實是和温度的高低離不開的。一般温度高的話，酵母菌的活性比較強，麪粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2-3個小時左右就好了，而在氣温比較低的冬天，如果將盛有面團的面盆放於温熱水上，這樣就可以促進麪糰發酵，但是也需要5-6個小時左右。
酵母快速發麪方法
1、將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉,糖，拌合均勻。扒坑。
2、在坑內加入温水，放入豆油。抄拌揉合成麪糰稍醒。大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)
發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
饅頭出鍋時為什麼會癟
1、沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷
2、火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)
3、發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裏面二氧化碳太多,麪粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐,你筋力太弱的麪粉,裏面麪筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5、和麪時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。還有一點就是和麪時加點點鹼會好些。
