饅頭在保存的時候，如果沒有注意存放的環境的話，其實很容易出現發黴的情況，也就是在饅頭的面上會長一層白色的毛毛，那麼饅頭長白毛了還能不能吃呢？
饅頭長白毛了還能吃嗎
不能吃。
很多人秉承着勤儉節約的美德，認為把饅頭上長白毛的部分削掉，就能接着吃，但很遺憾的是，這樣的做法只能削掉的表面成型的黴菌菌絲，而饅頭內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的，因此這樣之後饅頭依舊是不能吃的。
饅頭長白毛是發黴了嗎
是的。
饅頭長白毛了説明饅頭被真菌感染，出現了發黴的現象，這種白毛是黴菌的菌絲體，會讓食品產生黴菌毒素，其有毒成分不僅僅在有白毛的位置，很可能整個饅頭甚至一袋饅頭都感染了黴菌，只是肉眼看不到而已，但食用對身體健康危害極大，可有慢性中毒、致癌等危害，千萬不能吃。
饅頭有酸味是怎麼回事
原因一：饅頭髮酸一種是發麪的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
原因二：第二種是因為饅頭被黴菌細菌污染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
饅頭的做法
1、古船麪粉450克，糖一點，混合;
2、30度左右的温水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘;
3、將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑;
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麪糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發;
5、大概一個多小時吧，麪糰變成2倍大;
6、取出麪糰、排氣、揉啊揉，讓麪糰表面光滑，再室温醒發半小時;
7、案板上撒些麪粉，把醒好的麪糰，分6份，揉成6個小團;
8、蒸鍋裏放屜布，小麪糰放蒸鍋裏靜置了10分鐘左右;
9、中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
