鳳爪大家應該都吃過，可以滷鳳爪，還可以燒烤鳳爪，夏季都是吃的比較多的。但是鳳爪最經典的做法還是泡椒鳳爪。最近，鳳爪有了一種新的做法。那麼，紫金鳳爪怎麼做好吃？
紫金鳳爪怎麼做
1、雞爪洗淨，剪去指甲，鍋燒開水加入薑片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘，把水倒淨，晾乾。ps：水沒晾乾等會兒下油鍋會賤油，
2、大火把油燒開，油能沒過雞爪。加入雞爪，加蓋，炸至金黃色，出鍋瀝乾油備用。
3、高壓鍋加入水（沒過雞爪），加桂皮、八角、香葉，大火燒開煮20分鐘。
4、出鍋瀝乾水分，雞爪一開二，放入稱好的鹽、生粉、味精、糖，攪拌均勻。
5、再加入蒜蓉辣椒醬，叉燒醬，諸侯醬，紫金醬，啥嗲醬，胡椒粉等，攪拌均勻。
6、三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，三份油，分開煮，分別加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出來。然後冷卻備用。
7、將三油加入做好的雞爪，攪拌均勻即可，食用時取適量入鍋蒸十分鐘即可。謝謝！
注意事項
炸的時候小心，炸雞爪油温要達到三百度左右。
三油製作時小火慢慢炸，小心焦了。
鳳爪做法二
涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準備好，清洗幹、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗乾淨，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟後，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均勻後再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化。
鳳爪做法三
泡椒雞爪
製作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
製作流程
1、鍋裏放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裏，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
