八寶芋泥是甜品的一種，這種甜品在有些地方是吃不到的，不過可以自己在家裏做的，八寶芋泥的口感很好，也是很健康的食品。
八寶芋泥怎麼做
原料：芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞(糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等)適量、白糖兩匙，色拉油兩匙、幹澱粉、水各半匙
1、將芋頭削皮切片，水洗後用微波薄膜包起(勿滴乾)，以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出後趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料白糖、色拉油拌勻。
2、取一中碗，內側抹上一層色拉油，然後將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩餘之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。
3、將調料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料幹澱粉、水拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。
4、依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。
八寶芋泥的做法
主料：芋頭7個、核桃半顆、蜜棗16個、紅豆沙100克、色拉油少許、淡奶油3大勺、紅糖3勺、白糖適量
1、芋艿清洗乾淨後放在高壓鍋裏，加水，高壓鍋發出撲哧聲後在煮6分鐘就可以了，把煮好的芋艿涼水離衝一下後剝去皮
2、用刀背把芋艿壓成泥，按照自己的口味加入適量白糖攪拌均勻
3、用平時喝湯的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥攪拌均勻備用
4、準備一個盛飯的碗，刷上一層食用油
5、在碗中間放入一個核桃，把葡萄乾擺放成米字型
6、先把一部分攪拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中間弄出一個小坑，在小坑裏放入紅豆沙(還可以加入別的乾果)
7、最後再在上面蓋上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水裏沾一下可以防粘
8、用一個盤子蓋在小碗上，放在蒸鍋裏大火蒸20分鐘後把芋泥倒扣在盤子裏
9、鍋里加點水，放入三勺紅糖，熬的比較濃稠後關火淋在芋泥上就大功告成了
芋泥的營養價值
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。
八寶芋泥是哪裏的菜
八寶芋泥，是閩菜中的地方傳統甜食名點之一，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味。在福州和寧德地區的吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
