買生蠔的時候我們會發現有些開口了但是有些卻是閉口狀態的，這買生蠔的時候到底是買開口的比較好還是買閉口的比較好？用什麼方法可以買到新鮮的生蠔呢？
生蠔買開口的還是閉口的
吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來説,開口的牡蠣還活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的説也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。
怎樣挑選新鮮的活生蠔呢
1、選擇生蠔整體形狀又圓又厚的，肉質才飽滿。
2、要挑表面較光滑的生蠔，如附着小石子、小貝殼、海菜等一類東西會很壓秤。
3、泡在水裏的生蠔大部分都不新鮮，且生蠔殼裏含水很多，儘量買擺在枱面上的生蠔，不壓秤還新鮮。
生蠔買大的好還是小的好
生蠔體積存在有大有小的現象,主要是養殖時間的長短區別,一般情況下建議挑選小個的生蠔比較好,因為個頭越大的生蠔其殼會佔比較大,裏面的肉幾乎沒有很多,除此之外,生蠔的個頭越大,説明其生長時間越長,在生蠔肉中也就會長期積累細菌、雜質、重金屬等有害物質,所以比較之下小生蠔性價比會更高些
生蠔買了怎麼保存
首先把買來的生蠔洗乾淨，如果沒有洗乾淨就保存的話，生蠔有非常大的腥味。
把生蠔浸泡在水裏，然後加點鹽，大約浸泡一個小時之後，生蠔裏面的污漬就會自動地清洗出來。
然後再用食用鹼清洗幾遍就可以了，清洗乾淨的生蠔就可以保存了。
生蠔可以選擇冷藏，把生蠔用保鮮袋裝好，放在冰箱裏冷藏，這是最方便的一個保存方法，可以使生蠔保存的很新鮮。
也可以用鹽保存，鹽有防腐化的作用，可以把生蠔用鹽拌一下，然後放在冰箱裏保鮮。
