炒熟的瓜子吃起來應該是脆脆的，味道應該是香香的。但是我們在吃瓜子的時候偶爾也會吃到發苦的瓜子。那麼，瓜子發苦能吃嗎？瓜子為什麼發苦？
瓜子為什麼苦
瓜子有苦味跟它變質發黴有一定的關係。由於南方天氣温暖濕潤，農作物容易發黴變質，如果感染了黃麴黴菌，就會產生讓人致癌的黃麴黴毒素。變苦的瓜子確實有含有黃麴黴毒素的可能，但並不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃麴黴毒素污染的。
發苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產生苦味。所有的農作物都會有發黴的情況，特別是南方的天氣，存放不當容易滋生黴菌，而其中的黃麴黴毒素就是一種毒性很強的致癌物質。
瓜子發苦能吃嗎
建議不要食用。
曾經吃下去的苦瓜子、苦花生就算了，以後還是別往下嚥了，苦瓜子、苦花生味道本身不好，也不能保證有沒有黃麴黴素，因此大家還是別偷懶，去漱個口清理一下為妙。
很多苦的瓜子是因為發生了黴變，而壞瓜子會的毒性的砒霜的68倍，黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍！是目前為止發現的化學致癌物中毒性最強的物質之一，尤其可能誘發肝癌。在購買和食用瓜子等食物的時候，一定要注意挑選。通常我們看到它變黃或者發黑或者吃起來味道發苦，或變出其他的顏色，都是有黴變之嫌，當然不是説它一定是被黃麴黴毒素污染了，但是它被黃曲酶毒素污染的可能性已經很大了，所以一定要丟棄。
瓜子怎麼看好壞
瓜子仁以老仁豐滿，個大均勻為最佳；顆粒乾癟，大小不勻者不宜購買。
優質瓜子仁色澤光亮，觸手乾燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實；若色澤暗淡、發黑、輕捏感到疲軟、潮濕，説明質量較差，不宜購買。
要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買；表面帶有白色晶體者，可能是添加了石蠟；將葵花籽置於平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。
