很多人買到的冬瓜有發苦的味道，冬瓜本身味道比較淡，發苦其實是不太正常的，很多人又不懂為什麼發苦，下面介紹冬瓜為什麼苦 發苦要慎吃。
冬瓜為什麼苦
正常的冬瓜是不會發苦的，一旦發苦，就證明冬瓜裏的葫蘆素增加，可以引發人的中毒，一般情況下這種葫蘆素的產生會因為以下兩種情況，一是如掛冬瓜與一些其他植物雜交種植，還有一種情況就是冬瓜的自我保護作用，在天氣炎熱氣温高的情況下，就會散發葫蘆素變苦。避免被人們吃掉。這屬於植物的本能保護，也是對人健康的一種提醒，大千世界真是非常的奇妙。
其實，不僅是冬瓜含有葫蘆素，只要是一些變質的瓜果都有可能產生，專家告訴我們：在某種特定條件下，當然這種特定的條件現在也是很難去把握的，可能發生在種植過程中，也可能發生在運輸過程中，或者可能跟季節有關，只要條件適宜，黃瓜、南瓜等屬於葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。所以，當你發現食用的冬瓜、黃瓜或南瓜有苦味，儘管扔掉，千萬不要食用，不要為了省錢而搭上自己的健康。
冬瓜的營養
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g，碳水化合物 1.8 g，膳食纖維 0.9 g，鉀 65 mg，鈉 0.2 mg，磷 14 mg，鎂 5 mg，鐵 0.1mg，維生素C 27 mg，維生素E 0.02 mg，核黃素 0.01 mg，硫胺素 0.01 mg，尼克酸 0.2 mg。
研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。
冬瓜的食用處理方法
1.洗掉外皮上的白霜。
2.把冬瓜橫放過來，切成儘量等分的大塊。
3.切好後用小刀掏出內心的冬瓜瓤，此處用手也行。
4.然後一分為二，為了是方便下刀。
5.像削西瓜皮一樣，片去瓜皮取瓜肉。
6.把所有冬瓜塊的瓜皮去掉後放在一起備用。
腎病性水腫靠冬瓜利尿消腫不靠譜
冬瓜利水作用較強，一般性水腫的人(如水腫型肥胖)應常吃。但冬瓜做成清潤的“冬瓜湯”未必適合腎病導致的水腫患者食用，當心越喝湯身體越浮腫。水腫應限制飲水並吃藥利尿。水腫是腎臟病最常見的症狀之一，腎病患者水腫又常見兩種情況：
第一種是腎炎性水腫：常見於腎小球腎炎，水腫多見於眼瞼、面部等組織疏鬆部位。患者不僅鈉鹽排出困難，並且水也排不出來，又稱“鈉水瀦留”，治療應以排鈉利尿為主。
第二種腎病性水腫：常見腎病綜合徵，水腫多發生於小腿等位置低的部位。患者會出現低蛋白血癥，血膠體滲透壓下降，治療應該先提高滲透壓，再進行利尿。
無論哪一種水腫的治療，控制飲水和藥物利尿都是必須的。即使冬瓜中某一種成分可能有利尿作用，但用冬瓜湯利尿，相當於靠喝大量的水去排水，那不是飲鴆止渴、火上澆油嗎?腎病患者別再迷信冬瓜湯利尿了，冬瓜雖好，但食療不能代替藥物的作用，該吃藥還是得吃藥。
