食物的發酵是一種常見的現象，有的食物專門發酵後更好吃，而且散發出特殊的香氣，例如米酒。那麼，土蜂蜜為什麼會發酵？蜂蜜發酵了還能吃嗎？
土蜂蜜為什麼會發酵
所有的蜂蜜都會發酵的！這個根據蜂蜜的含水量有關係，一般品質要的蜂蜜含水量比較低，所以儲存的時間會長一些。如果是波美度38度左右的蜂蜜，因為含水量比較多，如果夏天温度高是非常容易發酵的，這個是沒有辦法避免的，最好的辦法就是每次買的量不用特別大，每天都堅持吃，正常如果每天都吃，一個月吃一斤左右的還是可以吃完的。
蜂蜜發酵了還能吃嗎
如果只是剛剛開始發酵或者輕度發酵直接放在冰箱中冷凍保存，低温可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是隻能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。
蜂蜜長時間沒有吃，在你打開瓶蓋時會覺察瓶子裏有一股氣，而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季這種現象更為多見，這種現象是因為蜂蜜中的酵母菌再發酵。
食物發酵的危害
食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
