很多人做出的蒸蛋都是中間有水的，但是一般在餐館遲到的蒸蛋卻沒有水，很多人不明白這是為什麼，下面介紹蒸蛋為什麼中間有水 是因為這個。
蒸蛋為什麼中間有水
蒸雞蛋中間老是有很多水，是因為加冷水攪拌了，那水能吃。
正確流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆裏，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加温開水，一邊繼續用筷子攪拌均勻。
3、可以切些葱末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
4、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
5、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
蒸蛋的禁忌
1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。
2)雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化
3)雞蛋與豆類相剋
4)不宜生吃
5)雞蛋與生葱、生蒜相剋
蒸蛋要注意攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
花蛤蒸蛋怎麼做嫩滑
【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
【忌加生水和熱水】生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
【忌蒸前加調味品】蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
【蒸制時間忌過長】由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
