對於黃鱔許多人都比較喜歡吃，因為它柔嫩鮮美，最重要的是它有很不錯的功效，能幫助人們補腦 健腦，調節血糖，止血解毒等，那麼具體的內容讓我們來看看吧。
養生功效
補腦健腦
鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
調節血糖
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
清熱解毒，止血
黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”，還有清熱解毒、涼血止痛、潤腸止血等功效。
營養價值
100克黃鱔中含有：
選購和儲存
選購
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。灰褐色的鱔魚最好不要買。
儲存
鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一兩天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裏，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
食用宜忌
宜
1、鱔魚搭配豆腐加倍吸收鈣。2、搭配青椒降血糖。3、搭配木瓜促進吸收。4、搭配金針菇補中益血。5、搭配松子美容養顏。忌
1、凡體質過敏、瘙癢性皮膚等患者忌食鱔魚。2、鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。3、吃鱔魚時最好現殺現烹，死鱔魚不宜食用，也不可過量食用，否則不僅不易消化，而且有可能引發痼疾。飲食搭配
紅燒鱔魚
主料：黃鱔400g
輔料：桂皮適量、胡蘿蔔適量、大葱適量、姜適量、蒜子適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、
做法：
1、首先將大葱切段、胡蘿蔔滾刀切塊、薑切片、剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀，然後切段。2、鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗淨。3、鍋中放入油，下入薑片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接着放入胡蘿蔔、大葱段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味。4、再淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收幹，胡蘿蔔軟爛，即可出鍋裝盤。
