巴沙魚這種魚既沒有刺也沒有骨頭，一般都是吃裏面的魚肉，我們平時買的冷凍巴沙魚一般都是無皮的。那麼，巴沙魚怎麼去皮？巴沙魚怎麼處理？
巴沙魚怎麼去皮
巴沙魚沸水中撈一下，皮就容易剝離了。
1、去魚的尾部魚皮，再把刀插入魚皮和魚肉間。
2、然後輕輕扯起整塊的魚皮，另一面的魚皮也用同樣的方法去除。
首先把魚浸漬在70℃以上的熱水中或以蒸汽蒸煮，使魚皮部分因熱變性而脆弱化，接着原封不動或放冷，再把魚平放在網狀傳送帶上，從該傳送帶的上方，噴射壓力為1~30公斤/釐米2範圍的高壓水，這樣即可達到不損傷魚肉只剝離魚皮的目的。
巴沙魚活整魚，多在國內售賣，出口他國多數則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產品形式，因其體內油脂較多，適合加工後售賣。
巴沙魚的醃製與煎制過程
1、冷凍巴沙魚放在常温下自然解凍。
2、把盤子裏解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦乾魚表面的水分。
3、擦乾水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4、再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5、把魚放在一邊，醃製5分鐘。
6、平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。
7、醃好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。
8、煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9、直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。
